煎豆腐不粘锅，有哪些小技巧？

Question

如题所述

Answer 1

铁锅或不锈钢锅用来煎豆腐或煎鱼都是一样的，需要先将锅烧热，使其水分完全蒸发后淋油遛锅，倒出锅里的热油后再加入凉油，放入拍过淀粉或拖过蛋液的豆腐，慢慢煎到两面浅金黄即可。热锅凉油不是简单的把锅烧热，然后下油。这样还是会粘的。正确的方法是，把锅烧热后，下入油。然后转一下锅，使锅上均匀的沾上一层油膜，然后把油倒出，再入凉油放原料。

也不粘锅，就是记住把锅烧热不要有水基本上都不会粘锅的，当然煎豆腐要煎一面金黄定形了再翻，都不会粘锅的，正好我昨天做了煎豆腐，独特做法，非常美味可口好吃，分享一下，油不一定要多但一定要热。煎豆腐的时候想要豆腐不粘锅，很重要的一点是油一定要够热。煎豆腐的时候，锅里面放的油不一定要很多，但是一定要等油热起冒烟的时候才把豆腐放进去。

第二：由于豆腐水多可在豆腐表面撒一点盐让豆腐中的水分析出，煎的时候就不容易碎了，或者将豆腐焯一下开水再煎炸的时候不碎了，口感反而会变差，毕竟煎豆腐外焦里嫩才好吃。煎豆腐有一种独特的焦香，很下饭。小厨经常做，孩子是当零食，一个人可以吃半盘，每隔两三天都要做一次。现在趁暑假没有结束，跟小厨学习做菜。和许多新手一样，在煎豆腐的时候，热锅倒油，油烧到冒青烟之后放入豆腐块，等豆腐定型之后再拿起锅稍微的晃动一下，一面煎好之后再翻面煎。

锅里放入食用油，用量比平时炒菜稍微多点，烧热后撒一勺盐进去。调成小火，一块块放入沾了蛋液的豆腐，煎至一面定型，再翻面煎，两面金黄就可以出锅啦！外酥里嫩特别香！

Answer 2

在煎豆腐的时候我们不要让油锅太热，而且这个时候就应该先把豆腐放入锅中，这样的话就能够起到一个好的作用，这样做是非常好吃的，而且也能够煎出味道。

Answer 3

可以选择不粘锅，可以选择豆腐质地比较坚硬的，同时在煎豆腐的时候提前刷一层油，一定要用热油煎豆腐，也可以裹一些鸡蛋液，这些办法都非常的好。

Answer 4

可以选择质地比较坚硬的豆腐种类，其次锅一定要清洗干净。油不一定要多，但是油一定要热火，也不要太大，中火刚刚好。

Answer 5

首先将豆腐用盐水浸泡15~20分钟，豆腐下锅煎的时候可以裹一层鸡蛋液或者淀粉，下锅煎的时候不要着急翻面，等定型再翻面，需要把锅清洗干净，等油热了再下锅煎，这些方法都是不容易粘锅的。