烫皮兔做法一,
材料
净兔500克,四季豆(即芸豆)50克。调料蒜片10克,子弹泡椒20克,泡姜15克,盐8克,味精10克,料酒8克,淀粉20克,鸡蛋清20克,色拉油800克,湿淀粉10克,清汤300克,葱末、姜末各10克。
做法
1、净兔洗净,放入沸水中大火汆5分钟,取出后剁成1.5厘米见方的块,加盐5克,味精8克、料酒、淀粉、鸡蛋清码味上浆,腌渍15分钟;四季豆从两头剥离老丝,切成长2厘米的段;泡姜切成末。
2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入腌渍好的兔肉小火滑1分钟,取出备用;以同样的油温放入切好的四季豆小火滑1分钟,取出备用。
3、锅内放入色拉油30克,烧至七成热时放入葱末、姜末、泡姜末、蒜片小火煸炒出香,放入清汤、兔肉、子弹泡椒、四季豆小火烧10分钟,用剩余的盐、味精调味后放入湿淀粉勾芡,出锅装入盘中。
小诀窍
特点
口味香辣,肉质细腻爽滑。
制作关键
兔子要选用净重在500-600克之间的,兔子太大,肉质不够细腻。
烫皮兔做法二,
烫皮兔,烧一锅水,加入姜片,料酒和油。水开后,放适量盐,放入兔子,当血色退去立刻关火,25分钟后将兔子捞出,沥干,晾冷,切块,装盘。蘸水制作:小米椒去蒂,洗净晾干水汽,切碎。加入李锦记蒸鱼豉油没过小米椒,放少量味精,少量生菜油即可。
做法三,
材料
兔肉500克,牙签60根。调料嫩肉粉5克,蛋清1个,盐、味精各5克,花生酱、芝麻酱各10克,料酒5克,南乳汁10克,葱汁10克,辣椒油3克,花椒粉5克,干辣椒20克,色拉油1500克。
做法
1、兔肉剁成1厘米见方的方块,用嫩肉粉、蛋清把兔肉浆10分钟浆嫩,再把花生酱、芝麻酱一起放入兔肉中搅匀后,用牙签串好备用。
2、锅内放油烧至七成热,下入兔肉小火炸成金黄色捞出沥油。
3、锅留底油,烧至六成热后下干辣椒、花椒粉大火煸出香味,再下入兔肉翻炒几下,放入南乳汁、葱汁、料酒、盐、味精翻炒均匀,起锅时放点辣椒油。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考