烫皮兔做法一，
材料
净兔500克，四季豆（即芸豆）50克。调料蒜片10克，子弹泡椒20克，泡姜15克，盐8克，味精10克，料酒8克，淀粉20克，鸡蛋清20克，色拉油800克，湿淀粉10克，清汤300克，葱末、姜末各10克。
做法
1、净兔洗净，放入沸水中大火汆5分钟，取出后剁成1.5厘米见方的块，加盐5克，味精8克、料酒、淀粉、鸡蛋清码味上浆，腌渍15分钟；四季豆从两头剥离老丝，切成长2厘米的段；泡姜切成末。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入腌渍好的兔肉小火滑1分钟，取出备用；以同样的油温放入切好的四季豆小火滑1分钟，取出备用。
3、锅内放入色拉油30克，烧至七成热时放入葱末、姜末、泡姜末、蒜片小火煸炒出香，放入清汤、兔肉、子弹泡椒、四季豆小火烧10分钟，用剩余的盐、味精调味后放入湿淀粉勾芡，出锅装入盘中。
小诀窍
特点
口味香辣，肉质细腻爽滑。
制作关键
兔子要选用净重在500-600克之间的，兔子太大，肉质不够细腻。
烫皮兔做法二，
烫皮兔，烧一锅水，加入姜片，料酒和油。水开后，放适量盐，放入兔子，当血色退去立刻关火，25分钟后将兔子捞出，沥干，晾冷，切块，装盘。蘸水制作：小米椒去蒂，洗净晾干水汽，切碎。加入李锦记蒸鱼豉油没过小米椒，放少量味精，少量生菜油即可。
做法三，
材料
兔肉500克，牙签60根。调料嫩肉粉5克，蛋清1个，盐、味精各5克，花生酱、芝麻酱各10克，料酒5克，南乳汁10克，葱汁10克，辣椒油3克，花椒粉5克，干辣椒20克，色拉油1500克。
做法
1、兔肉剁成1厘米见方的方块，用嫩肉粉、蛋清把兔肉浆10分钟浆嫩，再把花生酱、芝麻酱一起放入兔肉中搅匀后，用牙签串好备用。
2、锅内放油烧至七成热，下入兔肉小火炸成金黄色捞出沥油。
3、锅留底油，烧至六成热后下干辣椒、花椒粉大火煸出香味，再下入兔肉翻炒几下，放入南乳汁、葱汁、料酒、盐、味精翻炒均匀，起锅时放点辣椒油。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考