指猪的脊椎骨内侧的条状嫩肉。
里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。
选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。
里脊的储存方法：家庭如果需要保存里脊肉，可把里脊肉放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1-2天不变质。如果需要长期保存，则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存一个月不变质。
扩展资料
猪肉的部位不同肉质也不同，烹调时有不同吃法，按照烹调的需要，猪肉各个部位做法如下：
1、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉叠起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
2、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中较嫩的肉，可切片、切丝、切丁，也是炸、熘、炒、爆之用最佳部位。
3、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
4、坐臀肉：位于后腿上方、臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
5、夹心肉：位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅、做肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。
6、前排肉：又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉中夹肥肉，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。
7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。
8、弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片、切丁，能代替里脊肉用。
9、蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
10、猪颈肉：又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉质差，一般多用来作馅。
11、猪头：宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。
参考资料来源：百度百科-里脊肉
参考资料来源：人民网-五花肉最佳吃法 让你意想不到！
生活中最常见的里脊肉究竟是属于猪身上的哪个部位？里脊肉在猪脊背上的脊椎骨内侧，是比较嫩的瘦肉，用它做肉松特别好吃。今天就给大家分享一下肉松的做法和配方，需要准备的食材有：猪里脊肉 600克，生姜 一块，八角 2个，生抽 2汤匙，蚝油 1汤匙，玉米油 4汤匙，白砂糖 3汤匙，盐 一小勺，白芝麻 适量。家里有面包机的，要充分利用起来。
猪里脊肉剔除白色的筋膜，切成3*4厘米大小一块，放入烧热水的锅里焯水煮熟捞出清洗干净。肉不要切太小，焯水后会缩小一些。
生姜去皮切小片，电压力锅里加水，放入生姜、八角和焯过水的里脊肉，选择煲汤模式，时间10分钟，如果用普通的电饭煲或者是汤锅，大概需要煮一个小时。
里脊肉煮到用手能轻轻捏开的程度，就可以捞出来了，要点1：肉不要煮得太烂，不然后面做肉松容易做成很碎的渣。
里脊肉沥一下水分，放到不是很烫手，装到保鲜袋里，用擀面杖擀松，要是没有擀面杖就找个圆的东西在保鲜袋上滚几次。
把肉块放到碗里抖松散一些，有些肉丝比较大块的，可以稍微撕小一些。
准备一个小碗，放入生抽 、蚝油、玉米油、白砂糖和盐简单搅拌一下，这几种调味料的分量可以根据口味灵活调整，如果想吃辣的肉松，把玉米油换成辣椒油就可以了。
把肉丝和调味汁倒入面包机里，选择肉松程序，有些面包机没有肉松程序，可以用果酱程序来做，要是没有面包机，就放入不粘锅里中小火翻炒。
肉松翻炒到还有几分钟结束的时候，加入适量的白芝麻搅拌到结束，喜欢海苔口味的可以加一些剪碎的海苔。600克里脊肉做出来的肉松大概有200克。
要点2：肉松做好以后先放凉，晾一下水气，再用密封罐装起来，这样的肉松才会香酥好吃。肉松放冰箱冷藏可以放上1个星期，放冷冻可以3个月左右。