1. 里脊肉位于猪的脊椎骨内侧，是一种条状的嫩肉。
2. 里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊是连接大排骨的瘦肉，外侧有筋覆盖，适合炒菜。
3. 小里脊是脊椎骨内侧的一条肌肉，比较嫩，适合做汤。
4. 选购里脊肉时，应选择色泽红润、肉质透明、质地紧密、富有弹性、手按后能快速复原的肉，这样的肉有一种特殊的猪肉鲜味。
5. 里脊肉的储存方法：家庭保存里脊肉时，可将其放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，放入冰箱冷藏室，可保存1-2天。如需长期保存，可用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻室冷冻，一般可保存一个月。
扩展资料：
1. 五花肉位于肋条部位肘骨处，是一层肥肉一层瘦肉叠起的肉，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用途。
2. 臀尖肉位于臀部上方，都是瘦肉，肉质鲜嫩，可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
3. 坐臀肉位于后腿上方、臀尖肉下方，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，多用于白切肉或回锅肉。
4. 夹心肉位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅、做肉丸子。这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。
5. 前排肉位于背部靠近脖子处，瘦肉中夹肥肉，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。
6. 奶脯肉位于肋骨下方的腹部，结缔组织多，肉质差，多用于熬油。
7. 弹子肉位于后腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片、切丁，能代替里脊肉。
8. 蹄膀位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
9. 猪颈肉又称血脖，肥瘦不分，肉质差，一般用来作馅。
10. 猪头适合酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。
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