这是我用白醋点的豆腐，和卤水的差不多比较硬，曾经用内酯点过太嫩。后来问了问做豆腐的才知道内酯点不成北豆腐。
谢谢 可惜我要的是内酯豆腐
追答我照着网上还是做成了豆腐脑，前几天问了下淘宝中卖内酯的，他给了个盐卤和内酯豆腐的做法，但我这几天忙还没试，你可以试试：
需要准备一斤干黄豆，拣出死豆和石子，这样对机器比较好，提前一天泡豆。泡豆的时候可在水里添加黄豆量0.2～0.5％的食用碱，这样磨出的豆浆蛋白质比较多，出的豆腐更多一些。
接下来就开始磨豆浆了，豆子和水按1：8的比例，用500克的干黄豆，磨豆浆的时候加水4000克，豆浆一般磨2遍。磨好后准备一个煲汤袋过滤，也可以用纱布，
再次过滤的豆渣就很细腻了，过滤好的豆浆。锅子不够大的时候最好分开煮，要不然很容易溢锅，点浆的时候再倒一起。
中小火煮浆，期间要搅拌几次，因为都将比较浓，害怕糊底。开后，再煮5分钟，这样可以去除豆腥味。
煮浆的过程中，就可以准备卤水了，500克干豆，用20克盐卤
盐卤是固体的，用少量水化开，沉淀一下，去掉下面的杂质
过滤好的卤水装在一个有小孔的瓶子里面，没有这样的，可以准备一个矿泉水瓶子，在瓶盖上面扎几个小洞。这样，点卤会比较均匀。
豆浆煮好后，点卤要把温度控制在85-90摄氏度之间，基本上就是关火后搅个几回就可以了，不用凉太久。
点卤要均匀，点进去之后用勺子搅拌一下，变成这样就可以了
趁热将豆腐花舀进豆腐盒里面，用纱布包好，放上盖板，压上重物
豆腐的老嫩取决于你上面的重量和压得时间，半锅水差不多，压个十几二十分钟就可以了
这是盐卤的做法
内酯的做法
需要准备一斤干黄豆，拣出死豆和石子，这样对机器比较好，提前一天泡豆。泡豆的时候可在水里添加黄豆量0.2～0.5％的食用碱，这样磨出的豆浆蛋白质比较多，出的豆腐更多一些。
接下来就开始磨豆浆了，豆子和水按1：8的比例，用500克的干黄豆，磨豆浆的时候加水4000克，豆浆一般磨2遍。磨好后准备一个煲汤袋过滤，也可以用纱布，
再次过滤的豆渣就很细腻了，过滤好的豆浆。锅子不够大的时候最好分开煮，要不然很容易溢锅，点浆的时候再倒一起。
中小火煮浆，期间要搅拌几次，因为豆浆比较浓，害怕糊底。开后，再煮5分钟，这样可以去除豆腥味。
煮浆的过程中，就可以准备内酯了，500克豆浆添加1.25g内酯，，再把烧开的豆浆冲进装有内酯的容器，就可以了，不要搅拌。
做好豆腐和豆腐脑的最关键步骤是磨浆，磨浆的过程中，添加的水分一定不能太多。切记！
谢谢
谢谢 可惜我要的不是老豆腐 我要的是内酯豆腐