为什么有的白酒加水后变浑浊

Question

如题所述

Answer 1

白酒加水变浑浊属于酿造酒，加水降度后，很多香味物质稀释后水溶性降低，白酒中的高级酯淅出，形成过饱和状态，所以会变浑浊
如果白酒加水不变浑浊，有可能是酒精勾兑的酒。

Answer 2

白酒通常在50度以上的是清澈透亮的，
无杂质。
加水以后，酒度数降低了，
酒里面的高级脂肪酸被分解出来了，产生了絮状物，
所以就浑浊了。本回答被提问者采纳

Answer 3

加水以后，酒度数降低了，酒里面的高级脂肪酸被分解出来了，产生了絮状物，所以就浑浊了。

白酒低温下变浑浊正是由于其中的高级不饱和酸以及酯类物质引起的，包括棕桐酸、油酸、亚油酸及其乙酯类物质。

这几种高级脂肪酸乙酯均为不饱和脂肪酸乙酯，性质不稳定，只溶于酒精，随着温度的降低溶解度也急剧降低，在低温下引起浑浊，甚至在低温环境下久置一段时间后，会凝聚产生白色絮状沉淀物。

所以，白酒在低温情况下出现浑浊或絮状物是正常的现象，不用担忧。而且，在酱香型白酒国家标准（GB／T26760－2011）中也规定：当酒的温度低于10度时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10度以上时应逐渐恢复正常。

另外，低温下浑浊失光、有白色絮状物析出也正是纯粮酒的典型特征。

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扩展资料：

酒的香气来源及判断原理：

高级脂肪酸乙酯是白酒香气的主要来源，没有这类物质存在，白酒就不会有各具特色的香气，也就不会有十二香型的白酒区分。这些脂类物质在白酒中占比只有2％，但总的种类却有几百上千种，十分复杂。

白酒根据主体香气区分香型，比如浓香型白酒主体香气成分为已酸乙酯，清香型白酒主体香气成分为乙酸乙酯、乳酸乙酯；因为不同脂类的微量组合，各种香型之间才各有千秋。

如果酒里面没有这些脂类成分，白酒就只有味没有香，失去了一大半喝酒的乐趣；而且这些脂类成分会使酒体变得醇厚柔和，更好入口。

老酒之所以会越来越醇厚，也是因为脂类成分的含量增加。这些絮状物不仅会在低温下出现，如果白酒度数降低也会析出。因此就有酒中加水看是否变浑浊判断粮食酒的方法，使用的就是该原理。

参考资料来源：

/sn.people.com.cn/n/2015/1128/c190203-27200719.html"target="_blank"title="人民网-实测：网传白酒加水现乳白浑浊为好酒是真的吗？">人民网-实测：网传白酒加水现乳白浑浊为好酒是真的吗？