白酒的一些知识 为什么倒进杯子十分钟变浑浊

Question

如题所述

Answer 1

很多人都会遇到这样一种现象，白酒倒进了杯子里面10分钟就变得很浑浊了,为什么会有这样的事情发生呢?
经常在酒局上见到白酒,有时候会倒进杯子十分钟变浑浊。这种情况可能有几种原因造成的,有些是由于酒精度数低引起的,有些是因为温度降低而导致的。
1、白酒加水变混浊的原因
一般来说,如果白酒中的高级脂肪酸乙酯或亚油酸乙酯含量较多时会出现混浊状态。这是因为这类物质易溶于酒精,不溶于水,所以当酒精遇冷时,它们便产生结晶析出,从而形成混悬液。
2、白酒兑水后与其他成分相融合
当白酒中含有一些微量成分,这些微量成份相互结合之后就会呈现为乳白色絮状沉淀物或者失光。当将此类的物质加到酒内再进行稀释的时候就容易出现这种情况。因为这种物质虽然可以使酒体保持原有的香味和风格,但是其溶解度下降后又很快就会分离出来,形成了许多不同颜色、各种形态的沉淀。
3、白酒里边杂醇油含量过高
这种物质往往会在低温下出现,而且还可能会使得原本清亮透明且没有任何气泡的气泡消失。但是一旦把这两种物质同时加入到高度浓度的白酒之中,则会被析出产生混合物体,也就是人们常说的“跑酒”。
4、加浆用水带入酒中异杂味引起浑浊
当白酒中含有大量的有机酸和脂类等呈香呈味物质时,它也会因大量水分的存在而被带入其中。若用水中添加了一定量的食盐或者是无机盐,同样也会给白酒带来一股难闻刺鼻的风味。因此,使用优质的水进行白酒酿造是很必要的一步之一。
其实,白酒中所含的醛和硫化物都是极好的溶剂。但如果将水放在较高的环境下,尤其是南方冬季比较寒冷,那么这种情况下就很容易产生上述的现象。