第一次当餐饮领班，不知道在早会上说什么？

Question

第一次当餐饮领班，不知道在早会上说什么？

Answer 1

开早会可以这样表述，各位同事大家早上好，非常感谢领导或者老板对自己的帮助与提拔，能与大家一起共事是我的荣幸，真诚期望我们能团结一心将工作做好，令顾客与公司感到满意，谢谢大家，若有其他工作安排一并阐述。

下面了解下餐饮领班职责：

协助经理不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实施。

负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时 间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。

了解客情和客人需求变化，做好业务资料 资料的收集和积累工作，并 资料 及时反馈给厨房及有关领导。

检查和督导餐厅员 工，严格按照服务规程， 做好餐前准备， 餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。

Answer 2

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餐厅开早会是为了解决问题、鼓舞士气的，但是一些餐厅只是走个形式，随便开几分钟，这样的早会又有什么意义呢？

早会开得好，将会成为餐厅业绩的助推神器！

1 一声控场，先声夺人
“各位伙伴，大家，早 上 好 ！ ”

早会开始，别的先不说，先来一声响亮的问候。

这就是一声控场，先声夺人！

早会主持人最好选择一个你想重点培养的人（储备干部、领班或优秀员工也可以）来做以下三件事：



1 整理队形

①一曲时间，快速集合

你可以在餐厅里准备一首可以调动员工积极情绪的音乐，这首音乐结束之前，员工必须集合完毕。

②点名报数清点人数

有的餐厅点名，有的餐厅报数。不管哪种方式，目的就是查一下当天当值的人员有没有到齐。

③衣服穿好，见人微笑

餐厅工作人员的仪容仪表代表的是餐厅的整体形象，工作人员应该在开例会之前就修正好形象。

要做到穿好衣服，笑起来。衣着干净整洁，仪容仪表大方得体，见人微笑示意。

2 走心喊口号提士气

几乎每个餐厅开早会都有喊口号的环节，但要注意的是，喊口号喊的是士气，让员工更有干劲儿，员工喊口号必须要走心，力求把团队士气最大程度的展现出来。

3 做引荐人

①引荐新同事

有新同事来的时候需要在开早会上引荐给大家认识。引荐词也是有技巧的，要先肯定，后邀请。

②引荐门店管理者

在一声控场的最后，主持人需要把门店管理者引荐上来说话，这时，主持人的任务就完成可以归队了。

2 部门经理和店长各做三件事，分工明确配合好
部门经理开早会要做的三件事：

①激励士气

部门经理上台之前要先激励一下大家的士气，你可以这么做：

问：大家感觉怎么样？ 答：好极了！

再问：大家感觉怎么样？ 答：棒极了！

又问：大家感觉怎么样？ 答：爽极了！

记住，喊的声音要一遍比一遍大，这样才能起到激励士气的效果。

②解决问题

解决问题是开早会的核心要点，部门经理要把昨天经营时发现的问题，经过梳理总结再拿到例会上来解决。可现抓问题或者没有准备就直接开早会，这样的早会只会浪费大家的时间。

要用“五个具体”来解决问题：

内容要具体、数据要具体、方法要具体、行动要具体、责任人要具体。

③互动回顾

每次早会整理三个重点问题来讲即可，讲太多员工也记不住。

在讲完问题以后要有提问、有互动，通过提问帮助大家回顾刚才在早会上解决的问题，这样做有助于员工加深印象。



店长开早会时要做的三件事：

①放大你对店员的赞美和肯定

每个人都喜欢被赞美、肯定，尤其是现在的90后、00后。

作为店长，在日常工作中你要善于发现员工的闪光点并记录下来，在开早会时首先要赞美员工做得好的地方，给一点小奖励，肯定员工的辛劳付出，员工们也会因为被赞扬了而更加努力工作。

②给员工下达任务

有些员工上班的时候浑浑噩噩，不知道要干什么，没有方向，为什么会这样？因为没有给自己设定目标。

门店负责人应该充当这样的角色，每天给员工下达任务，让他们有目标。

怎么下达呢？

第一目标要具体，比如，今天卖多少营业额，一款产品要卖多少份...

第二数据要具体，比如，营业额5万、10万...产品卖出30份、50份...

第三方法要具体、行动要具体，就是说想要达到这个目标具体要怎么做才能完成。

依照这三个步骤下达任务，任务完成的几率会大大增加。

③鼓励大家，赏罚分明

在下达任务后，店长别忘了要鼓励大家。这时候可以带领大家一起喊口号，鼓舞一下士气。

任务完成有哪些奖励，没有完成有哪些惩罚，做到奖罚分明。建议大家奖励最好大于惩罚。

3 全员互动，增加团队凝聚力
1. 游戏、才艺不能少

早会也是一个让员工展现自己的平台。在早会的最后，大家可以一起做游戏，有才艺的员工可以尽情的上来展示。

这样的互动不仅可以活跃早会气氛、培养员工之间的感情、增进员工之间的交流，还让员工上来展现自己，让员工感觉自己的价值被放大，这不失为增加员工自信心的好办法。



2.企业文化喊出来

店长带员工喊口号，强调企业文化是很有必要的，团队口号可以提士气，增加团队凝聚力。

企业文化要懂人心。不管企业文化是什么，只要打动人心就好。海底捞为什么能能牢牢抓住员工的心？他用了这么一句口号：双手改变命运。

3. 主持人重申目标

在早会的最后，主持人需要通过提问的方式让员工动脑回顾，再次强调一下任务，让大家加深印象。

Answer 3

开早会可以这样表述，各位同事大家早上好，非常感谢领导或者老板对自己的帮助与提拔，能与大家一起共事是我的荣幸，真诚期望我们能团结一心将工作做好，令顾客与公司感到满意，谢谢大家，若有其他工作安排一并阐述。
下面了解下餐饮领班职责：
1.
协助经理不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实施。
2.
负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时 间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。
3.
了解客情和客人需求变化，做好业务资料 资料的收集和积累工作，并 资料 及时反馈给厨房及有关领导。
4.
检查和督导餐厅员 工，严格按照服务规程， 做好餐前准备， 餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训