芝麻是一种油料作物,芝麻含有大量油脂,芝麻酱里的油和糊状的芝麻虽然短时间融在一起,做成酱存放时间长后会出现分层现象,油的比重较小自然会慢慢地飘到上部。
因此芝麻酱不宜过长时间停放,不然芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部,导致下部硬化,影响食用及口感。
当芝麻酱出现分层现象时,可以将芝麻酱搅拌均匀再食用。
在购买芝麻酱时,避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱,因为浮油越少表示越新鲜。
扩展资料:
芝麻酱的好处
养颜抗衰老:芝麻酱中含有丰富的亚油酸、软磷脂、维生素e等,其中亚油酸高达50%,具有软化血管的功效;芝麻酱含有丰富的卵磷脂,可防止头发过早变白或脱落;芝麻含有的维生素e更适合更年期妇女。
补钙健骨骼:在我国膳食中,除了奶制品外,钙的主要来源是豆类和蔬菜,芝麻酱的钙含量却远比豆类和蔬菜高,吃10克芝麻酱相当于吃30克豆腐或140克的大白菜所含的钙。经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。
优质蛋白质:经常吃芝麻酱,也是补充蛋白质的好途径;每100克芝麻酱中含21克蛋白质,高于鸡蛋和瘦牛肉,芝麻酱含铁高,不仅可以调整偏食、厌食,还能纠正和预防缺铁性贫血。
参考资料来源:百度百科-芝麻酱
参考资料来源:人民网-吃芝麻酱的3大好处
芝麻含有大量油脂,芝麻酱里的油和糊状的芝麻虽然短时间融在一起,做成酱存放时间长后会出现分层现象,油的比重较小自然会慢慢地飘到上部。所以制作酱的过程须调整好工艺,最后还是解决不了就考虑添加乳化剂。
【基本介绍】
芝麻酱也叫麻酱,是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品,有香味,作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色,可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。食用以白芝麻酱为佳,滋补益气的以黑芝麻酱为佳。根据用途来看,火锅麻酱是常见的一种,麻酱的原料选用精制白芝麻。做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香。
【生产制作】
用上等芝麻经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成芝麻酱。在芝麻磨成酱的基础上加入适当沸水,振荡后,提取芝麻油。
【保管方法】
用清洁容器盛装,存于阴凉、干燥、清洁处。酱上层可存持一层浮油隔绝空气,以抑制微生物繁殖。容器盛产,以免吸潮引起油脂败坏。
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