第1个回答 2018-10-13
所需食材繁体
主料：
肘子
838g
猪肉皮
460g
辅料：
葱
20g
姜
20g
料酒
20g
美极鲜酱油
2勺
米醋
2勺
香油
3g
花椒油
5g
蒜
3瓣
操作步骤反馈
1.本不想买这种网肘，但超市里只有这种了，所以凑合着吧。
2.肉皮冷水入锅烧开。
3.焯过水的肉皮捞出后放入冷水中浸泡。这样做的目的是为了更容易的去除肉皮上的油脂。
4.肘子冷水入锅，也进行焯水。
5.冷水浸泡过的肉皮刮去油脂。
6.切成细条。
7.将肉皮放入不锈钢盆中，加入料酒、葱、姜、水。肉皮跟水的比例撑握在2斤肉皮添加一斤半水，这样做出的胶质好。
8.焯过水的肘子也同肉皮一样加入料酒、葱、姜、水。将盛肉皮的盆与盛肘子的盆分别放在蒸锅的上下蒸屉上，蒸4个小时，注意蒸锅中的水要一次加够。
9.捞出蒸好的肉皮，这个菜只要汁，撇去汤汁上的油脂。这样能使成品晶莹剔透。
10.蒸好的肘子，去除网绳。
11.剖开肘子，撕成碎块。
12.将肘子肉的碎块放入玻璃器皿中。均匀铺开。
13.将滤过肉皮的汁倒在肘子肉上。放入冰箱冷藏一晚。
14.吃的时候取出，切成片，蘸上料汁。 料汁：2勺美极鲜酱油、2勺米醋、3g香油、5g花椒油，蒜泥。
第2个回答 2020-05-22
第3个回答 2020-05-19
第4个回答 2018-10-13
肘子皮冻的做法 1.猪皮洗净，开水焯一下，刮掉猪皮上的白油 2.清水冲洗干净，加水，水要没过猪皮，加入盐，葱、姜、花椒、八角、料酒等调料，我不喜欢太白的颜色，所以稍加了点生抽，既调味，又有点色 3.肘子，同时用电高压锅压熟，煮肘子的时候，也一并煮点泡好的黄豆，大豆是植物中含蛋白质最丰富的，和动物蛋白混和一起烹制，限制氨基酸指数会提高好多，更利于人体吸收！当然，只吃皮冻，这步可以省略哈 4.煮好的肘子，切成小块，平铺在容器底部 5.煮猪皮的时候，火候一定要掌握好，大火烧开后，关小火，保持水似开非开的状态，煮至猪皮软烂，水收至一半，大概一个多小时吧，葱、姜、花椒等调料捞出扔掉，把猪皮捞出切条，连汤一同倒入铺了肘子肉的容器内 6.自然冷却后，放入冰箱冷藏
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