青柠百香果这样的搭配,其实不仅仅是果茶,而是需要有茶味去搭配的,而不是简单的直接用果饮来泡发,这也就是我们普通人所做的,永远比不上饮品店的口感的原因。
青柠百香果这款茶的调试材料是:新鲜青柠、新鲜百香果、茉莉绿茶、荔枝蜂蜜、果糖/白糖、冰块。
调试的用具是:雪克杯、量杯、盎司杯、出品杯、吧勺。
下面我来说说这款茶饮的调试方法。
一、用1:25的比例,用85度的水去冲泡500ML的茶水并自然冷却;
二、青柠切4片,两片备用,两片把挤汁并放进雪克杯中;
三、在雪克杯中依次加入15ML的荔枝蜂蜜、10克白糖、5-7枚冰块、200ML的绿茶水,摇20下左右;
四、把出品杯洗干净,里面挖入整个百香果肉,放2-3粒冰块打底;
五、将摇好的茶饮倒入出品杯中,在表层放上步骤二准备的柠檬片即可。
这样做出来的青柠百香果,能保证比普通饮品店做出来的口感要好,并且这款茶饮有茉莉的清香,青柠果皮的苦会被白糖与荔枝蜂蜜中和,柠檬的酸这样调试会变成酸甜,能够更明显的体现出它的酸甜口感。
而百香果肉是不需要摇的,因为喝过百香果泡水的人都知道,它越久越酸,如果用雪克器摇,反而会让它的酸全部摇出来,反而不美,所以它是起到一个垫层的作用,喝的时候用吧勺搅匀即可。
并且这两样材料的共性是切忌用热水泡发,只能做冷饮。因为青柠跟普通柠檬不一样,它的果皮相对而言微苦,如果用热水,这种苦味会完全散发出来,变得口感不好,另外,百香果的果粒在热水泡发后,也会让包着酸汁的果囊破裂,让酸味散发出来。
因此,不管用任何做法,热水甚至是温水,做出来的饮品口感都是极差的。
随意吧,你想怎么做就怎么做,只要好喝就行了,你可以偿试不同的份量或茶类变更下,试过几次,就知道做法了,而且越做越好喝。
茶类一般是红茶,但你也可以选其它(如乌龙茶,绿茶,抹茶等)
百香果一个,青柠一个,糖少许,水250毫升。
百香果切开,把果肉和籽一起勺出
青柠切半,一半柠成汁,一半切片
杯中放入水,百香果,柠檬汁和柠檬片,最后加入少许糖,搅拌
完成,可以试喝
(备注:如果喜欢甜味,加多点糖。如果喜欢酸味,就加多点百香果和青柠)