熟食成本的计算公式：食品+材料费用+包装费用+工资费用 成本=销售额×（1-利润率）利润率=（利润÷销售额）×100％销售额=利润+成本。
1、毛利计算的基本公式是：毛利率=（不含税售价-不含税进价）÷不含税售价×100%。
2、不含税售价=含税售价÷（1+税率）。
3、不含税进价=含税进价÷（1+税率）。
4、从一般纳税人购入非农产品，收购时取得增值税专用发票，取得17%进项税额，销售按17%交纳销项税额。
熟食店成本包括以下三部分：
1、原材料成本：即食材的采购成本，包括主要原材料和辅助材料的采购费用，如：肉、蔬菜、米面、油盐等。
2、劳动力成本：即员工工资成本，如果是自己干活，则可以将自己的工资算入成本中。
3、间接费用成本：包括房租、水电费、燃气费、装修费、设备维护费等。
熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。
熟食贮藏：
熟食、热食、含油脂的食物，特别是肉类，最好不要用保鲜膜包装贮藏。专家指出，这些食物和保鲜膜接触后，很容易使其材料中所含的化学成分挥发，溶解到食物中，对健康不利。目前市场上出售的绝大部分保鲜膜和常用的塑料袋一样，都是以乙烯母料为原材料制作而成。
有的保鲜膜材料是聚乙烯简称PE，这种材料不含增塑剂，使用起来相对安全一些；有的材料是聚氯乙烯简称PVC，这种材料经常加入稳定剂、润滑剂、辅助加工剂等原料，对人体有一定危害。因此，在选择上一定要慎重。
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