荆州鱼糕是中国湖北省荆州地区的传统名吃，以其独特的风味和制作工艺而闻名。它的主要原料是鲜鱼肉和一些辅料，通过精细的加工工艺制成。下面是一种较为传统的荆州鱼糕的做法：
【材料】
鲜鱼肉（如草鱼、鲢鱼等）：500克
猪肥膘：适量
鸡蛋清：2个
淀粉（玉米淀粉或者土豆淀粉）：适量
葱姜水：适量
食盐：适量
白胡椒粉：适量
料酒：适量
鸡精或味精：少许
花椒粉：少许
香油：少许
【制作步骤】
准备鱼肉：将鲜鱼去骨去皮，清洗干净，剁成细腻的鱼茸。为了保证口感，可以多次剁打，直至鱼茸变得粘稠。
制作肥膘末：将猪肥膘切成小丁，再剁成细末，与鱼茸混合均匀。
搅拌：在鱼茸和肥膘末中加入打散的鸡蛋清、淀粉、葱姜水、食盐、白胡椒粉、料酒、鸡精或味精，搅拌均匀，顺一个方向搅打至上劲，使混合物粘稠并能拉丝。
腌制：将搅拌好的鱼糕料放置一旁，腌制20分钟左右，让味道充分渗透。
蒸制：将腌制好的鱼糕料放入蒸盘中，用勺子抹平表面，撒上少许花椒粉，放入蒸锅中，大火蒸制约20分钟至熟透。
冷却：将蒸好的鱼糕取出，放凉后脱模，切成大小适中的块状。
煎制：在平底锅中倒入少许油，将切好的鱼糕片两面煎至金黄色，出锅前淋上少许香油增香。
装盘：将煎好的鱼糕摆放在盘中，可以根据个人口味搭配蘸料食用，如蒜泥、辣椒酱等。
【注意事项】
选择鲜鱼时，应选肉质鲜嫩、无腥味的鱼类。
鱼茸要剁得足够细腻，这样鱼糕口感才会更加嫩滑。
搅拌时要一直顺一个方向搅打，这样可以使鱼糕的质地更加紧实有弹性。
蒸制时间不宜过长，以免鱼糕变老变硬。
煎制时火候要控制好，避免煎糊。
以上就是一种正宗荆州鱼糕的做法，不同地区和家庭可能会有自己的独特做法和口味调整，可以根据个人喜好进行适当变化。
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