凉面凉皮摆摊创业配方
水800克，葱段30，姜片20， 花椒10克，八熊4克香叶2克，桂皮2克，小茵香2克，丁香2克。
2、将水烧开后，放入葱段，美片，花椒，大科，香叶，桂皮，小菌香，等待开锅后关火小火熬5分钟左右香味出来后，将原料捞出，等水凉至常温时，料水就制作好了。
三.蒜水的制作
蒜赠100克，水150克，蒜拍碎切成最细的末然后倒入凉白开水适量，搅拌，放置1小时即可。
四.调料水的制作
用料:水500克、盐50克、糖15克、味精和鸡精各25克、生抽50克。
制作方法:把所有调料放入水中搅拌均匀使其充分溶解即可。
五.芝麻酱的制作
需要准备的原料有:芝麻酱500克，水400克左右，红腐乳15克，韭菜花酱3克，食用盐5克，昧精3克，鸡精3克，香油5克，生抽2克，耗油3克
将麻酱放入盆中，放入韭菜花酱、红腐乳，香油耗油，生抽，食用盐鸡精，味精搅拌均匀再加水泄开就可以了。
六。秘制奇香料油
菜籽油1000克白芝麻50克花生粉50克，白 酒(52度左右，主要是增香，可放可不放)2克 ，大葱 30克，姜30克，蒜30克，洋葱30克，香料粉30克(往下看会专门介绍此香料粉配比)
制作方法:菜籽油烧到8成热大概200度，等油温稍欲凉一点的时候，大概150度下入葱，姜，蒜，洋葱，炸至金黄色，捞出不用。然后下入白芝麻，略徽炸一会，芝麻有一-点点泛黄，下入花生粉和香料粉炸制30秒左右，倒入容器中即可(如果放白酒，倒入容警中趁热放入白酒增香即可)。
用料:酵母3克盐2.5克
制作方法
将沉淀好的面旅再次加入消水然拍磨御后援拌，让之前面浆里残留的淡黄色的水稀释，沉淀时间一般为5到7小时。撒去盛器上面的沉淀水，游局这样=二次沉淀就完成了、(二次沉淀的目的是让凉皮颜色更白更加品莹剔透，因为只经过一次沉淀的面粉浆颜色略微泛黄。这个根据当地喜好决定是否进行二次沉淀。如果当地比较喜欢颜色路带泛黄的凉皮可以直接跳过二二次沉淀这一步。)在面浆中加入酵母搅拌均匀，静半小时让它发酵(加入酵母的目的是为让凉皮的口感更加爽滑和劲道，如果有的学员感觉成本比较高也可以不加)加入盐搅拌均匀。
第四步:燕凉皮
蒸制方袭岩法:
1.面浆做好后，就开始准各蒸。烧开水，一定要大火准备两个凉皮锣锣，锣用刷子刷一层食用油，然后倒入1-3毫米的面浆，将饭锣放入锅中时，慢懂的梅面浆摆弄均匀，然后在盖锅盖(锅盖必领聚盖否则会因为上下受热不均匀开裂)。大火燕5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握,不过皮子薄了更好吃