清炒山药片
一、食材：山药500克、白糖15克、盐7克、鸡精5克、白醋10毫升、葱10克、姜10克
二、清炒山药片的做法
1、食材，铁棍山药；
2、把山药洗干净，去皮 ；
3、切成菱形薄片，
4、切好后泡入冷水中，防止山药被氧化变色；
5、小碗内放盐、鸡精、白糖、白醋调成汁待用；
6、锅内加水煮沸 ；
7、放入山药片焯一下，不要时间长了，焯久了炒出来吃着不脆；
8、再放入冷水中淘洗沥干水分；
9、开火，锅内放少许油；
10、放葱姜丝，炒出香味；
11、倒入山药片翻炒均匀；
12、再倒入调好的汁翻炒均匀；
13、出锅装入盘中即可开吃了。
三、注意事项
山药不能炒的时间太长 ，要不就不脆了。
清炒山药片简单易做，美味好吃，是餐桌上人们最爱吃的一道爽口家常菜。这道菜不仅营养丰富、开胃下饭，深受孩子们的喜爱，就是做起来也是相当地简单快手，哪怕厨房小白，不用五分钟都能做好，下面一起来看看怎么做吧
【清炒山药片】
【食材】：小白嘴山药280克，胡萝卜80克，米醋12ml，葱花5克，姜丝5克，盐小半勺，植物油一勺
【制作过程】：
1、准备好所用的食材，山药和胡萝卜清洗干净泥巴。
2、带手套把山药用削皮器削去表皮，清洗干净。把山药用波浪刀切成薄片。山药去皮后，会有黏液渗出，和皮肤接触容易引起骚扰，最好戴着手套操作。
3、把切好的山药片泡入冷水里，反复冲洗数次，洗去黏液和淀粉。把胡萝卜也切成薄片，大葱切成葱花，生姜切丝，备用。
4、炒锅倒入植物油烧热，放入葱花和姜丝，炒出香味。
5、放入胡萝卜片，大火翻炒拌匀。
6、放入沥干水分的山药片，大火翻炒，加入一丢丢清水，来回拌匀。加水可以防止氧化不变色，还可以保持脆爽。
7、加入一勺米醋，翻炒拌匀。
8、加入小半勺食盐，翻炒拌匀，关火。
9、装入盘里，清爽美味又开胃，越吃越想吃。
总结：
1、这道菜我用的小白嘴山药，清水洗干净后，没做特殊处理也不氧化，炒出来白白净净。小白嘴山药表皮白亮，表面细毛较少，铁棍山药表皮土褐色，表面密布细毛较长，肉质细腻。
2、山药削皮的时候，注意戴手套带防护措施，不然黏液沾皮肤上，引起瘙痒不适，如果不慎接触皮肤，可用食醋清洗皮肤。
3、这道菜需要全程大火快炒，才能保持山药的爽脆美味。
本回答被网友采纳制作方法:
1准备好所用的食材，胡萝卜清洗干净，山药削去外皮清洗干净，山药里含有黏，直接接触皮肤，容易引起瘙痒，削皮的时候戴着手套。
2把胡萝卜先切小段，然后切成薄片装，大葱切成葱花，生姜切成丝装盘备用。
3 山药切成小段，然后切成薄片，切好以后，放入清水中，反复冲洗两遍，洗去山药的黏液，用滤网沥干水分备用。
4炒锅倒入适量植物油，烧至微热，放入葱花和姜丝，翻炒出香味。
5倒入胡萝卜片，大火翻炒拌匀，炒约30秒。
6把沥干水的山药片倒入，大火翻炒拌。沿着锅边，加入少许清水，可以防止山药片变色。
8 加入少许糖，1勺香醋，大火翻炒拌。
9最后加入少许食盐，调味拌匀后关火。把炒好的山药片盛入盘里，清香爽脆。
辅料：葱2根（切段），蒜苗1根（切碎）。广红50克、芦笋50克、白果仁10克、玉米粒10克、金橘5粒，橘子壳4个。
调料： 盐5克、鸡精4克、味精3克、水淀粉20克、葱油30克。姜片、醋、芝麻油、胡椒粉少许。
方法
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1、将全部主辅料洗净沥水备用（保鲜桃仁先解冻）。山药、广红、芦笋去皮，改刀成0.5cm的丁。橘子壳修成花边杯盏备用。
2、将所有主辅料入沸水锅夯水，透凉沥干备用。
3、锅炙好后，下葱油烧至5成熟，下夯好的主辅料炒均，调入盐、鸡精，用水淀粉勾芡，起锅时放入味精推匀，挨个装入橘子壳内，装盘，稍加点缀即可。
提示
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1、切记肉片和少许芡粉要拌匀。
2、山药要切成小块。
3、当肉片炒到颜色变白，才能倒入山药。
4、保持小火，开始时偶尔翻炒几下，避免炒碎了。
5、需要等山药颜色变的不那么透明的时候，起锅。
6、注意保持山药的形状，不要做成糊。本回答被网友采纳
锅热放油鸡油或者大豆油，再放入山药
加调味料，淀粉勾芡出锅即可