一、准备好相关食材
葱油饼应该是很多人早餐中不可缺席的一道美味佳肴,想要做出外酥里嫩的葱油饼,首先要准备好做葱油饼的原材料,这些原材料都是非常简单的东西。要准备的东西有小葱、面粉、姜片两片、花椒一小把、盐、辣椒油、十三香。然后将小葱切成细细的葱花,将面粉一半倒上开水,水多加面,面多加水,这一过程可以放心的加水,不用担心最后面团不成型。随后给面粉的另一半倒上冷水,全部搅拌成絮状之后揉成团,揉到表面比较光滑,将它搁在大碗里,封上保鲜膜,给面团一个小时的时间发酵。
二、擀好面皮放入葱
在锅里放上四勺油,两片姜,两颗葱段,一小把花椒,小火把葱段炸干,把葱油过滤到碗里。趁油温还热在碗里加上三大勺面粉,一点点十三香和半勺盐,这样油酥就做好了。醒好的面团分成四份,在面饼上抹上油,取两团面团擀成薄片,醒好的面团可以擀到很薄,不用担心破掉,涂上一层油酥,撒上许许多多的葱花,将面团前后折叠起来,再顺着一边卷起来,最后收尾的地方压扁,把整个面团做上去,这样一个饼胚就完成了。喜欢吃辣的,还可以在面饼上抹上一层辣椒油,抑或是加上香菜和榨菜丁。
三、下锅油炸至金黄
锅里面多放一点油,这样烙出来的饼才会酥脆。饼胚放在锅里,先用手按两下,再用铲子把它一点点压扁,开小火盖上盖子焖上三分钟左右,三分钟之后翻个面,这次不用盖盖子。把饼的两面煎到金黄就好了,如此一来,我们就能做出又香又脆的香酥葱油饼了,绝对是能媲美早餐店的水准。葱油饼制作手法简单,大家想吃的时候在家就能安排。
在《向往的生活》这档综艺节目里,葱油饼也是黄磊老师和何炅老师爱不释手的美味,果然大家都很喜欢吃葱油饼。