第1个回答 2020-09-27
1、约300克的普通面粉里放少许苏打粉，面粉从中间划分开，一半用滚烫开水和面，用筷子搅拌成面絮，小心烫着。另一半用冷水和面，也搅拌成面絮状。最后面絮里倒10-15克植物油，下手把所有面絮一起揉成光滑面团，第一次揉不光滑，可以醒3-5分钟就可以揉光滑了。这里需要提示的是，做这个饼的面团要柔软一些才好。
2、揉好的面团醒10-15分钟左右就可以直接用擀面杖擀成长方形的薄饼。厚度越薄，烙出来的饼层次也就越多。经过醒面的时间，面团的延展性就好很多。如果第二天一早想现做现吃油烙饼，为了节省时间，可以在前一天晚上提前把面团揉好，存放冰箱里。
3、面饼上刷一层油，再均匀的撒上小葱花，少许食盐提味和少许面粉（面粉可加可不加）。
4、从饼的一端开始卷起，卷的时候稍稍拉伸下，这样饼皮更薄，层次也更多。卷好的长卷，切分成均匀大小的剂子。
5、取一个面剂子，双手各拿一端，一端顺时方向拧，另一端逆时方向拧，边拧边按压成坨，之后盖上保鲜膜松弛5-8分钟。
6、平底锅或者电饼铛预热，锅底刷油，取一个面团擀成薄厚均匀的圆饼放入锅里。小火烙至两面上色。如果锅底油少，可以从锅边淋一些油。要想饼外表酥脆，烙饼时候的油少不了。
烫面油烙饼吃起来比较柔软，但是面团筋性就弱了，不容易上手操作。用一半烫面一半死面和到一起，既有了柔软度，也有了面团筋性，操作起来更容易一些，可以任意拉伸。