自己炸的薯条是软的，这是什么原因？怎么做才是脆的？

Question

如题所述

Answer 1

自己炸的薯条是软的，这是什么原因？怎么做才是脆的？

在炸薯条的过程中，头几次炸好的薯条，装盘后很快就疲软了，口感不脆，我观察其制作过程后，发现这么几点问题，建议如下：

1、土豆的选择，一定要选大个的，大个的土豆切成土豆条才更加美观；

2、土豆条在油炸之前，需要在清水处多多飘洗，尽量洗去土豆条表面的淀粉；

3、洗去淀粉的土豆条，需要放入盐水中浸泡30分钟，让土豆条有个基本的味道；

4、土豆条在盐水中浸泡后需要放入清水锅中，大火煮沸，将土豆条煮至大约7成熟的样子，这样便于油炸；

5、煮好的土豆条从沸水中捞出沥干水分，完全的沥干水分后，放入冰箱冷冻区冷冻成硬块；

6、煮好的土豆条也可以不放入冰箱冷冻，直接裹上一层薄薄的干淀粉，之后下油锅进行炸制；

7、煮至7成熟的土豆条下锅炸的时候，需要热油下锅，油温6-7成热的样子，放入土豆条，炸至色泽金黄即可；

总结一下，炸好的薯条，装盘后很快就疲软了，口感不脆的原因大致是：

1、土豆的选择没有选择大个的；

2、土豆条的处理没有做到位；

3、炸薯条的油温可能不对等一些细节方面的问题；

给大家介绍一下，在家炸薯条的步骤

1、选择大个的土豆，削皮后放入清水中浸泡，之后将土豆切成最漂亮的土豆条，方方正正的那种，因为这样的土豆条炸过后，会更加的美观，让人更加有食欲；

2、切好的土豆条，大约是我们小拇指的粗细，在清水处反复冲洗掉表面的淀粉，之后放入盐水中浸泡30分钟；

3、盐水浸泡之后，我们将土豆条放入清水锅中，冷水放入大火煮沸，将土豆条煮至7成熟的样子，用过滤网勺捞出，沥干水分，放入盘中待用；

4、在家做薯条，几乎都是现做现吃，所以没有耐心将土豆条放入冰箱进行冷冻，这时我们可以将沥干水分的土豆条薄薄的裹上一层干淀粉，这样我们下锅炸的时候，比较安全不会因为有水而溅油，同时土豆条也非常容易炸至成不会疲软的状态；

5、锅中的色拉油加热至6-7成热的样子，少放几根土豆条，下锅试炸一下，主要是试试油温；

6、试炸成功后，就可以放入我们盘中的薯条，下锅将薯条炸至色泽金黄，口感酥脆后捞出即可；

Answer 2

缺少裹粉，把切好的薯条用水浸泡，捞出沥干，盖上保鲜膜放入冰箱冷冻，第二天取出，粘上裹粉油炸，这样油条才会酥酥脆脆的

Answer 3

马铃薯的处理方法，没有复炸一遍，油的温度。按着我的步骤保证炸出的薯条外皮金黄酥脆，味道比外面买的好吃。土豆去皮，很多都是刀削，我一直是刮，用筷子棱角或汤勺柄刮去外表皮，真皮留下，保留了更多的营养，味道和口感也丰满些。切成小拇指粗细的条。这个活正在学切菜的最爱干，比较切土豆丝，简直是个享受，随便下刀就有成功感。盐水浸泡土豆条20分钟。按2斤土豆条，水全部淹住，给一汤勺约20克盐。炸前捞出沥水。第二步，油炸。这一步的关键在于必须冷油下锅，一直中火。我后来总结到以前所有失败都是热油下锅，大火烧着。结果很快外面金黄，里面还没熟或者刚刚熟，水分很少蒸发，不疲软才怪。就这样冷油下锅，中火慢炸，出焦黄色就捞出就可以了

Answer 4

软薯条，可能是水没炸出。也可能是油的原因，我们要土豆切条以后，锅里烧开水，放适量的盐，小煮3分钟捞出。控干水分，在放油里炸。油温不能太高。小火慢炸，这样炸才能炸出土豆中水分。炸出来酥脆不油腻。

Answer 5

炸出来的薯条是软的原因主要有以下几点：一、土豆没有选好应该选脆脆的土豆来炸薯条，二、薯条在炸之前应该放入水中焯熟，水中应放些盐，三、切薯条时没有将薯条泡水洗去淀粉导致淀粉过多不脆，四、没有复炸，薯条应先150度炸至定型，炸的过程慢慢加到170度，然后捞出控油，待油温升到180-190再复炸十秒。