第一点：猪肉的表面，我们在买猪肉的时候，首先接触到的就是猪肉的表面，看病讲究“望闻问切”，那么买猪肉的第一步就是要“看”，不是大眼一看就可以了，我们要会看，而且要看其中的门道，如果发现猪肉的表面有些斑点，或者是发现了一些小小的出血点的话，那么这样的猪肉建议不要买，因为这样的猪肉大多都是病死的猪肉，如果看到猪肉的表面没有一点点斑点，而且有一层微干的薄膜，它的颜色也是淡红色，肉质的光泽看上去非常正常新鲜，那么这样的猪肉，就算是多少钱也是值得购买的。新鲜无添加，好吃又健康。
第二点：看猪肉的脂肪，这一点是很多人不会看的，其实非常简单，如果当你看到猪肉的脂肪是粉色的话，这样的猪肉建议别买，这样的猪肉不是因为鲜嫩才是这个颜色，而是它可能是因为病死了，或者是病死了有一段时间了，所以才会出现呈现出这个样色。反之，质量稍微好一点的猪肉，它脂肪的颜色是乳白色，或者是浅白色的，粉色和白色的区别还是比较容易辨别的，所以说这一点很简单，而这一点也是很直观的就能看出猪肉质量的好坏程度，你学会了吗？
第三点：触摸猪肉，看它的弹性，很少有人在买猪肉的时候，会去触摸猪肉，第一可能是因为老板不允许，第二可能是自己也觉得有些脏，其实触摸猪肉这一点，也是很有必要去做的，因为触摸了猪肉之后，能让我们快速知道猪肉是否新鲜，只需要用手按住猪肉，往下用力一按，如果猪肉能快速反弹回来，那就说明这样的猪肉是新鲜的，可以放心去购买，若是反弹的速度很慢，甚至是根本不反弹回来，或者是按不动，那么说明这样的猪肉八成已经被冻了很久，已经不新鲜了，现在的天气这样热，碰到这样的猪肉，千万别图便宜买回来，免得吃坏肚子。
第四点：问猪肉的味道，新鲜的猪肉，只有一点点的血腥味，其他的味道几乎是可以忽略的，但是如果是别什么药水浸泡过的猪肉，闻起来就有一些其它的味道了，还有一种就是猪肉被放在冰箱里面冷藏了很久一段时间，根本闻不到它的味道，这样的猪肉也是不能买的。所以大家在买猪肉的时候，不是什么猪肉都可以放心购买的，有些猪肉便宜也别买，记住这4点，买到的猪肉新鲜又健康，家人吃着更安心。
挑选猪肉方法
1、看光泽度和肥肉层
鲜猪肉：呈淡红色或淡粉色，肥肉部分是有光泽的白色。
不新鲜的猪肉：呈灰色或暗红色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。
病死猪肉：色泽暗红或带有血迹，切面上的血管可挤出暗红色瘀血。
老母猪肉：口感不好，其肉皮厚、褶皱多，呈灰白色，瘦肉部分呈暗红色。
肥肉层太薄的不建议买。普通品种的猪肉肥膘较厚;杂交品种的较薄;含瘦肉精的猪肉皮下肥肉层较薄，通常不足1厘米。
2、摸弹性品手感
好的猪肉一般来说质地会紧密而富有弹性，按压凹陷的话会立刻复原。而贮藏时间过长或注水猪肉，弹性较差。同时还可以上手摸一摸，如果摸起来黏手那么猪肉就有可能变质了。新鲜猪肉外表应是微干或湿润的，切面有点潮湿，摸起来有油质感，但不黏手。
3、拔毛根观察
如果还不确定的话，可以拔下皮肉伤的猪毛观察其毛根的颜色，如果发红，很可能是病猪，因为健康猪肉的毛根一般是白净的。
4、看存放地点
除了观察猪肉本身如何，还可以观察一下超市或者市场上猪肉存放的地点。市面上的猪肉大多为排酸肉和热鲜肉，在冷柜销售的多为排酸肉，常温下销售的是热鲜肉。无论安全性还是口感，排酸肉都是要优于热鲜肉的。
买猪肉要么就从根源上买的就是好的猪肉，比如藏香猪、牧之源构树生态猪等，本身猪的品质是权威认证过的，猪肉的味道口感和营养物质都比饲料猪更胜一筹，而且也更健康安全。
要么购买猪肉的话，就看挑哪个部位的肉比较健康和好吃了
里脊肉：里脊肉内里脊是猪身上最嫩的部位，也是猪身上最好的一块肉。里脊肉的肉质鲜嫩，没有骨头，没有肥肉，脂肪含量也低，无论切、剁、炒、炸都可以，适合老人小孩吃。
做法：糖醋里脊，切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳
梅花肉：猪脖颈后上方的肉，红白相间就像盛开的梅花，故得名“梅花肉”在购买时一定要记得说出梅花肉三个字，只有内行人才会这样说。
前腿肉：
猪有前腿肉和后腿肉，为什么前腿肉比较好吃，因为猪的大多数都要使用前腿，猪的前腿运动频率是比较大的，所以前腿肉的肉质特别的细腻，肥瘦相间的。
做法：
前腿肉：炒菜、包饺子，红烧肉；
后腿肉：火腿（著名的金华火腿用的就是后腿肉）
五花肉：猪腹部的一块肉，肥瘦相间，香而不腻。
做法：可以用来做红烧肉、回锅肉，还可以配合着炒各种蔬菜。
挑选好猪肉方法
【看】：看颜色
好猪肉：鲜红，粉红色；
坏猪肉：颜色过深或者发白的猪肉大多是病死猪。
【触】：摸触感
好猪肉：触感比较滑嫩；
【戳】：戳弹性
好猪肉：正常新鲜的猪肉小坑会慢慢回弹，最后恢复成原本的样子；
坏猪肉：如果猪肉不新鲜的话小坑就不会出现回弹的现象，或者是小坑回弹的速度非常慢；
【闻】：闻味道
好猪肉： 正常猪肉的腥味。
坏猪肉：闻起来有一股异味、臭味。
【看肥肉】：
正常猪肉的肥肉适中，而喂了“瘦肉精”的猪，其脂
常见的猪肉都是那种一层肥一层瘦的简单结构，去看有多少白色的部分，也就知道大体有多少脂肪了。比如普通肥瘦的大约有37%的脂肪、13%的蛋白质。很瘦的猪肉脂肪可以仅占3%，蛋白质可以达到20%。[1]
里脊
里脊是猪背部最中心位置的一些肉，这些部分脂肪比较少，同时还比较嫩。蛋白质足有20%，脂肪只有8%左右。
国人对维生素B1的摄入量往往不够，然而在里脊里，每100克里脊有0.47毫克维生素B1，可以满足一位女性一天40%的需要量，很适合健身人群。 里脊适合炒一些需要精瘦肉的菜，比如肉丝、滑溜肉片。
后臀尖
后臀尖是后腿肉削下去之后再往上切的一部分，也就是猪的臀大肌。脂肪含量大约30%，蛋白质15%。
这块的肉比较鲜嫩致密，口感比较有弹性，常用于凉拌白肉等场景。
排骨
排骨是肋骨附近同时带着一些肉的部分，一般来说排骨都是比较肥的，如果是更靠近腹部的部位，会有一定的脆骨，可以算是猪肉身上最贵的部位之一了。
顾大美就非常喜欢吃，很多人一般喜欢炖了吃或者用红烧等等方法来品尝丰富的口感。
猪腩肉
五花肉、猪腩肉、肋条肉的部位会有不同，但营养特征类似。总体来说外表特征是可以看到两层瘦肉、两层肥肉再加上一层皮，脂肪含量都比较高。
现在人们生活水平高了，在追求口感时用得比较多，比如做扣肉或者东坡肉红烧肉之类的菜肴。
必需脂肪酸
除了脂肪总量以外，还有一个经常提到的概念叫必需脂肪酸，这种脂肪酸对人体有着重要的意义，从维持细胞膜的结构，到调节血脂的代谢，都不可或缺。[2] 但是，这类重要的脂肪酸人体难以自身合成，只能通过吃的食物来获得。α-亚麻酸就是必需脂肪酸的一种。
α-亚麻酸的健康意义
关于α-亚麻酸的研究非常多，它的摄入与预防心血管、癌症、神经、骨质疏松，包括抗炎和抗氧化，都是很有关系的。[3] 保障α-亚麻酸的摄入对心脏健康尤其重要。从原理上讲，一方面它可以调节心肌细胞的钙和钠离子通道，从而有抗心律不齐的作用。另外它也与血压、内皮功能、抗炎等机制有关。[4] 在临床试验以及流行病学研究中，α-亚麻酸对老年人和女性的保护作用会更加明显。[5] 为了获得α-亚麻酸，我们一般会建议大家多吃一些坚果种子类的食物，比如亚麻籽、核桃，如果你家炒菜用的是大豆油、低芥酸菜籽油、亚麻籽油，也可以从中获得α-亚麻酸的。 除了这些植物来源的食物之外，现在一些猪肉也能提供α-亚麻酸了！
猪肉里的α-亚麻酸是从哪儿来的？
去年12月底，中国肉类协会发布了一个有关富含α-亚麻酸猪产品的团体标准[6]，其中认真定义了这一类猪肉的特点。 如果在猪的养殖过程中，给它们喂富含α-亚麻酸的亚麻籽等饲料，猪的脂肪酸配比也会发生变化。
同时，在严格的科学喂养之下，饲料中富含的多不饱和脂肪酸，也会参与猪脂肪的合成、分解、氧化、细胞分化等生理过程，作为一种重要的脂肪代谢调控物质，可直接影响猪肉中脂肪的形成过程及其脂肪酸的组成情况，所以猪肉中的猪肉脂肪酸的组成也被大大优化了了。
甚至中粮家佳康的亚麻籽猪肉系列产品，就可以实现比家佳康同类普通猪肉高6倍的α-亚麻酸的含量。
他们敢标识出来还是值得鼓励的，而且要我说可以把其他脂肪酸的含量也标识出来，毕竟猪肉本身和橄榄油主要成分一样的油酸比例也挺高的，总之鼓励大企业带头做出更多承诺。
1、按压有弹性。
新鲜猪肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后能立即复原，有坚实感。注水猪肉一般表面潮湿，弹性差，指压后凹陷恢复慢，重压时还有液体从切面渗出。
2、闻时无异味。
新鲜猪肉带着固有的鲜香气味，而腐败变质的猪肉，不论在肉的表面还是内部，均有腐臭气味。
3、皮白有光泽。
新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。老母猪肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉部分呈暗红色。
4、触摸不黏手。
触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手；而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。
5、肥膘量适中。
猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，一般来讲，普通品种的猪肉肥膘较厚，而杂交品种的猪肥膘较薄。但是需要注意的是，含瘦肉精的肉除了异常鲜艳外，其皮下肥肉层也较薄，通常不足1厘米，肌纤维比较疏松，对于这种肉，消费者应该谨慎购买。
最后，专家指出，现在市面上的猪肉大多为排酸肉和热鲜肉，超市里在冷柜销售的大多为排酸肉，而市场上没有在冷藏情况下销售的都是热鲜肉。这两种肉都可按照上述标准进行挑选。但无论从安全性还是从口感风味来讲，排酸肉都是最好的选择。