椒盐排条的做法窍门

Question

如题所述

Answer 1

解馋零食！椒盐排条，控好油温，炸两遍是关键，比街边卖的更好吃

虽然现在事事都在追求创新，但对于食材的处理上，遵循经典的做法一直都不过时。毕竟经典之所以被称为经典，就是能被大多数人所接受和认可的。今天给大家分享的，就是一个关于排条的经典做法——“椒盐排条”。简单几步就能做成的美味，不仅外脆里嫩、咸鲜可口，也是日常的解馋小零食。

【食材清单】：
主料：猪大排一块

配料：鸡蛋、面粉、葱白、生姜、小米椒

调料：鸡粉、食盐2、胡椒粉、料酒、椒盐、植物油

【步骤一】：
准备猪大排一块（也可以用瘦肉代替），先切成1厘米左右的厚片，再改刀切成长条。切好之后，加入鸡粉1克、食盐2克、胡椒粉1克，再少倒一点料酒去腥，抓拌几下让肉条吸收料汁入味。

打入一个鸡蛋抓拌均匀，让排条更加滑嫩。再抓一小把面粉，给排条均匀的裹上，这样炸出来的排条才能又鲜又脆，最后放入一点植物油拌匀，防止排条黏在一起，静置腌制10分备用。

这里注意一下，排条不要切的太薄，以免油炸之后排条会变干变柴影响口感。然后再准备一点葱姜等小料，葱白破开切成葱花，生姜切成姜末，小米椒切成圈，就可以准备下一步了。

【步骤二】：
食材全部准备好以后，先锅内烧油炸一下排条。在油温大概5层热，油面泛起白泡时，把排条一个一个下入锅中并轻轻晃锅，防止排粘锅。在锅底用勺子轻轻的推动排条，让其均匀受热。保持小火炸3分钟左右，等排条全部定型漂起以后捞出。

【步骤三】：
排条捞出后，把油温升高到6成热，然后把刚捞出的排条再次入锅，快速复炸30秒，让排条更加酥脆。等排条炸成金黄色时，捞出控油。

【步骤四】：
锅内留少许底油，倒入葱姜等小料开小火炒出香味，然后把炸好的排条放入锅中撒入少许椒盐，颠锅翻炒均匀以后就可以装盘了。

好了，这道焦香酥脆的椒盐排条就做好了。

Answer 2

椒盐排骨的制作方法：
主料：排骨2斤。
调料：葱姜水2勺、大蒜3-4瓣、料酒1勺、胡椒粉1勺、盐少许、生抽2勺、老抽小半勺、蚝油1勺、白糖1勺、玉米淀粉2勺、椒盐辣椒面2勺。
烹饪步骤：
步骤一：把排骨弄成2-3厘米左右长的段，放入盆中，用清水浸泡1个小时。
步骤二：大蒜拍碎剁成蒜末，把生姜切成片香葱切成段放入碗中用手攥成汁，放入少许清水浸泡几分钟做成葱姜水备用。
步骤三：排骨泡完水清洗干净，然后捞出来把水挤干，放入盆中，依次放入葱姜水2勺、蒜末、料酒1勺、胡椒粉1勺、盐少许、生抽2勺、老抽小半勺、蚝油1勺、白糖1勺，简单抓拌一下，再放入2勺玉米淀粉。
步骤四：然后用手充分抓拌均匀，腌制1个小时左右，把排骨腌制入味。
步骤五：锅中稍微多倒一点油烧热至5成热，也就是筷子放里边，周围开始起泡泡就可以，然后把排骨均匀地放入锅中，大火先炸定型。
步骤六：排骨炸定型，再开小火慢慢浸炸，把排骨炸熟炸透，这个过程差不多要10-15分钟左右。
步骤七：排骨差不多炸10分钟，然后捞出来，把油温重新升高到6成热，然后倒入排骨大火复炸1分钟左右。
步骤八：排骨复炸1分钟，炸到表皮金黄酥脆，然后捞出来把油沥干，装盘，撒上椒盐辣椒面，就可以上桌开吃啦！

Answer 3

折叠方法一
材料:

猪肋骨少许,葱结少许, 葱少许, 生姜少许,红椒末少许,青椒末少许,洋葱末少许,鸡蛋少许。

做法:

1:猪的排骨切成寸长小段，将它进行
特色椒盐排条杂图
特色椒盐排条杂图
腌渍入味，

2:油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀

3:将主料排骨均匀裹上鸡蛋糊加入5成油温中，炸至起酥，把油空出，就炸制成熟了。

4:加入切好的鲜红椒末、圆葱末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，翻匀将味椒盐均匀包裹主料之后那么这道菜肴就算做好了。

折叠方法二
材料:

1.肋排(斩成4cm长的小
其他椒盐排条图片
其他椒盐排条图片
块)

2.盐

3.胡椒粉

4.味精

5.辣酱(用点辣椒油即可，不吃辣的可以不放)

6.鸡蛋 1个

7.面包糠

8.葱花

9.成品椒盐

做法:

1.先将肋排放入盐、胡椒粉、味精、辣油搅拌，腌制十五分钟以上。(如果嘴急，就多放点盐，可以缩短腌制时间)。

2.将鸡蛋在碗里打匀，倒入腌制好的肋排里，再搅拌均匀。

3.将面包糠倒在一个干净的盘子里，将肋排一块块的在面包糠里打滚，使整个肋排全部沾上面包糠，不粘手为止。将沾好的肋排码在另一个干净无水的盘子里，备用。

4.将锅里放多一点油(用来炸肋排的)，待油温烧至七成热时，将肋排一块块放入油锅中，炸至肋排成金黄色(要将肋排炸熟)，捞出。

5.肋排全部炸完后，取一口干净的锅，锅内放少许的油，烧热后，放入葱花爆香，倒入炸好的肋排翻炒一分钟，洒入味好美的椒盐，出锅装盘即可。本回答被网友采纳

Answer 4

椒盐常用于油炸食物沾食之用，少许的椒盐不仅不抢夺肉的咸香，又能解去厚重的油腻感，两种食材彼此借味，又不显得突兀；椒盐排条是大排的经典做法，是一道上海特色菜品，食材步骤都很简单，下饭下酒当零食更是一绝，想要炸出外脆里嫩的排条，只要“拍拍肉、加点水，复炸一下更酥脆”， 色泽金黄，口味咸鲜。

食材准备
猪大排肉500克

青椒适量

红辣椒适量

洋葱适量

香菜适量

淡牛奶适量

盐少许

淀粉少许

椒盐粉适量

鸡蛋1枚

椒盐排条的烹饪过程
1. 将猪大排肉、青椒、红辣椒、洋葱和香菜清洗干净。

2. 青椒、红辣椒和洋葱均切丝，香菜切小段，猪大排肉切成条状。

3. 然后把切好的猪大排肉放入碗中，加入少许盐，1个蛋黄，适量淡牛奶和少许淀粉，抓匀腌制片刻。

4. 起锅倒入食用油，油温5成热，放入排条炸至微黄后盛出。

5. 待油温再次升高至7-8成热，再次下入排条，炸至金黄色盛出备用。

6. 锅中留少许油，放入洋葱煸炒出香味，再放入青椒丝，红辣椒丝和香菜翻炒均匀。

7. 最后放入排条，撒上椒盐粉，翻炒均匀即可，出锅装盘，椒盐排条大功告成！

Answer 5