中国人注重健康养生,饮食方面,以软食为重,沸水好像便是万能药,平日里没事儿多喝点热水错不了,病了第一个寻求帮助还是开水。而许多的清淡的食物,同样以热为宜。在天冷的时候,也有什么比一碗热粥或是烫水更舒心的了?
熬汤这种事情,在中国是最庄重的一件事情,除开各种各样速成的青菜汤、豆腐汤,以小火炖的各种养生汤尤其受欢迎。以肉类食品、骨骼和鱼为原料熬出来汤,不但美味可口,并且营养成分非常高。食物非常容易获得,看似简单熬汤,实际上有很大的大学问。煮汤并不是简单的地将原料放进水里烧煮就能。就用鱼头汤而言,为什么有些鱼熬出来汤是白汤,也有的是乳白色?重要在这里一个动作,便是鱼入锅前期准备工作工作中。
仅仅只是把洗好的鱼立即放进锅里跟水一起煮,那样鱼类也可以熟,汤也是有鲜香,仅仅高汤会更清亮。但在把鱼放进水里煮以前,先用食油将鱼类煎过,煎到鱼类两边展现金黄,再自来水熬制,那样蒸出来的鱼头汤,就会成为乳白色。除开咸香的香味,还有一股浓厚的香味,并且腥臭味会被多方面地遮盖掉,这种鱼头汤更强喝。
鱼头汤会泛白,主要是脂肪的作用。大部分人都会觉得,熬汤时煲得越长,锅里所含的营养成分也就越多。当鱼类中的营养成分都融解到了锅里,鱼类也就没有价值和意义。所以常常把汤喝下,而把肉弃掉。
实际上在熬汤时,既要确保鱼类充足煮开,但是也不能一昧地增加熬制的时间也,那样会到持续不断的加温中毁坏掉营养元素。即便熬制的时间比较长,还是有一些难溶于水的营养成分人们在鱼类中,因此喝汤水的前提下最好是也是把鱼类吃完,才不会白白浪费这一部分营养的。
煲汤锅得越长越好?只喝汤水不吃肉,“好产品”都放弃了。