为啥有的鱼熬出来的汤是清汤，有的则是奶白色呢？

Question

如题所述

Answer 1

中国人注重健康养生，饮食方面，以软食为重，沸水好像便是万能药，平日里没事儿多喝点热水错不了，病了第一个寻求帮助还是开水。而许多的清淡的食物，同样以热为宜。在天冷的时候，也有什么比一碗热粥或是烫水更舒心的了？

熬汤这种事情，在中国是最庄重的一件事情，除开各种各样速成的青菜汤、豆腐汤，以小火炖的各种养生汤尤其受欢迎。以肉类食品、骨骼和鱼为原料熬出来汤，不但美味可口，并且营养成分非常高。食物非常容易获得，看似简单熬汤，实际上有很大的大学问。煮汤并不是简单的地将原料放进水里烧煮就能。就用鱼头汤而言，为什么有些鱼熬出来汤是白汤，也有的是乳白色？重要在这里一个动作，便是鱼入锅前期准备工作工作中。

仅仅只是把洗好的鱼立即放进锅里跟水一起煮，那样鱼类也可以熟，汤也是有鲜香，仅仅高汤会更清亮。但在把鱼放进水里煮以前，先用食油将鱼类煎过，煎到鱼类两边展现金黄，再自来水熬制，那样蒸出来的鱼头汤，就会成为乳白色。除开咸香的香味，还有一股浓厚的香味，并且腥臭味会被多方面地遮盖掉，这种鱼头汤更强喝。

鱼头汤会泛白，主要是脂肪的作用。大部分人都会觉得，熬汤时煲得越长，锅里所含的营养成分也就越多。当鱼类中的营养成分都融解到了锅里，鱼类也就没有价值和意义。所以常常把汤喝下，而把肉弃掉。

实际上在熬汤时，既要确保鱼类充足煮开，但是也不能一昧地增加熬制的时间也，那样会到持续不断的加温中毁坏掉营养元素。即便熬制的时间比较长，还是有一些难溶于水的营养成分人们在鱼类中，因此喝汤水的前提下最好是也是把鱼类吃完，才不会白白浪费这一部分营养的。

煲汤锅得越长越好？只喝汤水不吃肉，“好产品”都放弃了。

Answer 2

有一些鱼的脂肪是比较厚的，所以煮出来的汤粥是奶白色的，有一些鱼的脂肪并不是很多，所以煮出来的就是清汤。

Answer 3

用的水不一样，如果用热水熬制就会是白色的汤，如果是冷水就是清汤。

Answer 4

冷水下锅直接熬出来的鱼汤是清汤；将鱼煎一下，加入热水熬出来的鱼汤奶白色的。