为什么北方人吃火锅喜欢用芝麻酱，而南方却不是？

Question

如题所述

Answer 1

南方人喜欢海鲜火锅，牛丸鱼丸火锅，这类火锅一般不需要蘸芝麻酱，一般配酱油或其它底料。而且南方这个范围很大，南方不同区域吃的东西都不同，四川和广东的火锅种类就很多，譬如成都与重庆，本身就有辣椒调味，所以芝麻酱有与没有亦无不可。而广东的火锅种类也很杂，潮汕风味、港式风味与粤式风味等的差异很大。

老北京涮肉一般都是用麻酱配香油、辣椒油、腐乳或芝麻等调料，搅拌均匀后放上一片羊肉味道极好。在北方火锅中，麻酱的功能是万能的，牛肉、羊肉、鱼丸、牛肉丸和蟹肉棒等都可以用它来调味。北方火锅虽然有清汤锅底，但是相比下老百姓更喜欢辣底锅，这样的火锅本身便有调味，即便不蘸酱亦可。

南方人四川人、湖南人偏好辣，江浙人偏好甜，广东人偏好口淡，所以广东的海鲜火锅一般都是鱼肉、鱼丸、鱼滑之类的食材，种类虽然繁杂，但基本上多数都是环绕这一基点。目前所知不需蘸麻酱的有海鲜火锅、潮汕牛丸火锅、菌菇火锅、咖喱火锅等，这些口味算得上是各有特色。

从另一个角度上看，北方很多美食是需要麻酱去调味，但是南方很少有这样的菜色。所以在很大程度上来说，南方人也不是太在意麻酱的口味，这一点也间接导致了他们在火锅料理中不会选择用麻酱来调味，当然这也会看个人口味的选择。

Answer 2

北方人吃火锅
说起北方火锅的时候，想必大家第一时间就会想到涮羊肉，毕竟北方火锅最经典的一点就是涮羊肉。其实，关于涮羊肉还有一个故事。当时，忽必烈在大战之前非常想吃羊肉，就命令厨子做给他吃。但是，当时的情况比较危急，厨子根本没有功夫精心做羊肉。于是，他便急中生智，将铜锅里烧满热水，然后将新鲜的羊肉直接用刀一片片地切到锅里。这样的羊肉保留着本身又鲜又美的味道，忽必烈非常喜欢，涮羊肉便流传至今。
其实，北方人在吃火锅的时候讲究的是一个“鲜”字。因为人们在吃火锅的时候必吃的就是涮羊肉，而羊肉所吃的就是它本身的鲜味。所以，一般情况下，人们涮羊肉的汤底都非常清淡，甚至有很多人直接用清水。北方人在吃火锅的时候，最喜欢搭配的蘸料就是麻酱。麻酱是由芝麻酱和花生酱调制而成的。涮好的羊肉蘸上麻酱之后，除了鲜味，还多了芝麻的醇香，吃起来非常过瘾。
北方人吃火锅
南方火锅讲究的是香辣，所以，川味火锅自然就成为南方火锅的代表。毕竟，川味火锅的特色就是麻辣，浓郁的红油汤底再加上花椒和辣子，吃起来真的是非常过瘾。南方人在吃火锅的时候将食材本身的味道和麻辣的汤底结合在一起，这样涮出来的菜品既有本身的味道，也有辣椒带来的刺激感。
另外，南方人在吃火锅的时候所用的蘸料就是非常有特色的干碟蘸料。干碟蘸料是用辣椒粉、花椒等多种调味料搭配的粉底，将涮好的菜品蘸上一些干碟，辣味肯定会更加浓厚，人们在吃起来的时候真的是爽到爆。不过，一般人真的接受不了这种辣味十足的川味火锅。

Answer 3

因为南方（特指川渝等地，其他地区除了潮汕之外，火锅知名度相对局限在本地，暂不讨论）朋友的火锅，味道全煮在那口锅里面。夹出来直接吃或者蘸了降温的油碟之后，依然还是料的味道。虽然南派火锅很好吃，肉香与麻辣香争奇斗艳，但也不代表俺们北方（涮）火锅不好吃。

因为我们北方人的火锅（其实主要就是东北铜火锅，北京的东来顺也是东北铜火锅，你们也可以称之为涮锅），在锅里煮过后，基本还是食材本味。我们高兴蘸酱的时候，是上等的咸芝麻浓香，和各种葱花蒜末辣椒圈韭菜花腐乳的随心百搭，你可以调制出一百种上乘的辅料。

当我们不想蘸料的时候，我们吃得出来这锅里煮东西，到底是不是新鲜的。（我这有点不友善哈哈，但真的是实话）

所以，北方的火锅更多的是一种自由选择吧？

想蘸料：百味消融小釜中

不想蘸料：人间有味是清欢

Answer 4

吃火锅是人们比较喜欢的事情，南方一般喜欢海鲜类火锅，蘸料多样化，如海鲜酱，沙茶酱等，还有麻辣火锅等，而北方人比较爱吃传统火锅，加入青菜，牛羊肉片，螃蟹，蛎蝗等，蘸料以芝麻酱为主，配以红方，韭菜花酱，蒜蓉，辣椒油，吃出鲜香可口，味道醇厚的感觉。

Answer 5

北方的火锅锅底基本上偏清淡有好多都是清汤，所以好不好吃的重点在芝麻酱等蘸料的调味里。芝麻酱调的好火锅才好吃，菜都是千篇一律的，南方的火锅味道侧重在火锅底料里品种多样的底料带给你不同的舌尖感觉。反而淡了蘸料，这可能是我感觉到的南北方火锅的不同吧