扁豆又称扁豆荚、扁豆角，一年生草本植物。茎藤蔓生，小叶披针形，花呈白色或紫色。荚体有的是园柱形，有的是扁刀形。嫩荚是普通蔬菜，种子入中药，有祛暑、健脾等效用。
在苏北地区，多少年来，不知何故，扁豆从未被乡农们作为一种“看家作物”而郑重其事地种植过，它也从来没有“资格”以菜肴的身份似模像样地招待过亲友乡朋。它的生长空间就是沟旁路边，它的成长条件就是杂树芦苇，无需管理也无人管理。惹来虫害蛀叮，遭至疮痍满身。这就是它多年来一直地位不高、待遇不好的生存状况。
随着改革的步伐，农村种植结构的调整，耕作科学的普及。这个名不见经传的小小扁豆陡然地身价百倍，以它那艳丽的色彩、惹人的外形，独特的芳香和鲜嫩的肉质，堂而皇之地登上了高级宾馆的餐桌。它还以它那神奇的食疗效果被食客们所称道。
然而能享此殊荣和待遇的并不是所有的产地和所有的品种，只有响水县老舍乡出产的扁豆才有资格，这种扁豆名日“红镶边绿扁豆”。
“红镶边绿扁豆”和一般扁豆品种如：鲜绿5号、边红3号、红花1号等相比，有许多优点：外形美观，色彩斑斓，肉质鲜嫩，油性较强，芳香独特，口感爽滑。它含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、硫铵素、梗黄素、尼克酸、维生素B、C等人体必需营养物质，既能增强人们的免疫能力，具有防癌的功效，另外对于治疗消化不良、急慢性肠胃炎、腹泻、砒霜中毒等也有很好的作用。
老舍乡的扁豆从不使用农药，绝大部分田地都是用最新的科技产品“防虫网”覆盖。网眼特小，网丝特坚，飞虫钻不进，大风扯不断。而且施撒的都是农家有机肥料。因而成熟的豆荚无虫害，无病变，色彩耀目，体形美观。在2003年就被省市职能部门批准为“无公害食品”和“三放心”生产基地。
扁豆是节令性很强的一种蔬菜。当令时食用风味甚佳。若过时再食，则味同嚼蜡。为了能让其既弥补了季节性缺货，又能保持它初下架时的芳香。老舍人开动脑筋，将原始的一种“干藏”法(煮熟晒干)拓展至“速冻扁豆”、“水泡扁豆、虾油扁豆”等深层次的多种加工产品。通过试销，已得到不少美食家的认可。
扁豆种植，虽说收入可观，但土地资源浪费较大。为了解决这个问题，科技人员根据以往和外地经验，采取了间种、套植的方法。如运用蕃茄、四季豆等蔬菜与它“同地成伍，先后上市”技术，既不影响相互之间的光照，又不妨碍相互之间的争肥。有效提高了产量，提升了质量，既增加了品种，又提高了收入。据了解，扁豆已经成为老舍农民增加收入的“摇钱树”，老舍也成了远近闻名的“扁豆之乡”。
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