土蜂蜜的鉴别方法有哪些？

Question

如题所述

Answer 1

1、看色泽：纯正的优质蜂蜜透光性强，颜色为白色、淡黄色至琥珀色，且均匀一致；而劣质蜂蜜颜色黑红或暗褐色、无光泽、蜜液混浊而有杂质。

2、晃气泡：如果蜂蜜发酵变质，会因含水量增多而导致表面产生大量气泡，而纯正的蜂蜜表面则无大量气泡。

3、闻香气：品质好的蜂蜜香味浓而持久，开瓶后便能嗅到，用手掌搓揉会有粘腻感，而劣质的蜂蜜往往因掺入香精而过于浓郁。

4、拉细丝：用筷子挑蜂蜜，优质的蜂蜜弹性佳，可拉成丝状，且不易拉断，而劣质的蜂蜜浓度较低，黏性小，难以拉成细丝。

我知道一个做这种土蜂蜜的地方，非常难得，因为现在做这种纯正土蜂蜜的实在是太少了，这还是我朋友给告诉我的呢。送你了
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Answer 2

　1.用心看

　　首先在分辨真假土蜂蜜的时候，应该看它的颜色，通常情况下真土蜂蜜的颜色呈透明或半透明状，但并不是很清亮。直观上看土蜂蜜主要呈白色、淡黄色或琥珀色，其中主要以浅淡色为佳。而假蜂蜜色泽鲜艳，并且颜色主要以浅黄或深黄色为主。除了颜色之外，我们还可以从形状方面来分辨，一般真蜂蜜呈黏稠液体，并且在挑起时可见柔性长丝，不断流。

　　而如果是假的土蜂蜜的话则会有悬浮物或沉淀，并且粘度非常小，经常在挑起时呈滴状下落。而且假的蜂蜜也有断流即便能拉长丝，但是断丝也没弹性并且不会收缩成蜜珠。

　　2.仔细闻

　　我们在挑选蜂蜜的时候还可以用闻的方法来判断真假土蜂蜜，首先我们用烧红的铁丝插入蜜中，如果如果铁丝上附有黏物的话就说明其中有杂质，肯定是不纯的蜂蜜。但如果铁丝上仍很光滑的话则说明没有杂质，除此之外真的土蜂蜜气味纯正、自然，在细闻之下还会有一股淡淡的植物味的花香，这是最明显的特征。

　　但通常情况下假的蜂蜜闻起来并没有这股淡淡的花香，而是有刺鼻异味，除此之外还有部分假蜂蜜还会有水果糖的味道，这种蜂蜜不是假的就是勾兑而成的。

　　3.亲口尝

　　分辨真假土蜂蜜的方法有很多，除了以上这两种片面的观察之外，我们还可以通过亲尝的方法来判断真伪。一般情况下如果是真的土蜂蜜的话，那么其口感应该是香甜可口的，同时还会伴有黏稠糊嘴感。不仅如此，真的蜂蜜还会有轻微的淡酸味，并且有后味悠长的特点。而假蜂蜜有苦涩味或化学品怪味，并且完全没有花朵的芳香味。

　　吃进去之后假的蜂蜜喉感弱，而且余味淡薄短促，因此在品尝到这种蜂蜜的时候最好不要购买。尤其是一些口感非常不舒服的蜂蜜，更不能食用以及购买。

Answer 3

土蜂蜜真伪鉴别方式：

一看：土蜂蜜在春、秋、冬都会结晶，半结晶，夏天则是上半部分呈液态，下半部分半结晶，在半结晶状态时是沙沙的那种，颜色分为土黄色、橘黄色、深红色这几种，由于花粉地域不同，颜色有差异。土蜂蜜一般比意蜂蜜波美度高。

二闻：土蜂蜜是混合花的味道，而意大利蜂的则是单一的花香。

三品：取一小勺土蜂蜜放入口中品尝，味道浓厚，花香味沁人心脾，徐徐咽下，有的润甜绵长，有的辣嗓感明显，有的入口10分钟之内都有余酸味，因为是天然花蜜所酿，没有统一味道标准。

四捏：土蜂蜜的结晶颗粒拿到手里一捏即融

Answer 4

鉴别方法
1、嗅、闻：蜂蜜的气味。开瓶后，新鲜蜂蜜有明显的花香，陈蜜香味较淡。加香精制成的假蜜气味令人不适。单花蜜具有其蜜源本身的香味。
2、尝：品尝蜂蜜的口味。纯正的蜂蜜不但香气宜人，而且口尝会感到香味浓郁。将蜂蜜置于舌上，以舌抵上鄂，蜂蜜缓缓入喉，会感到微甜而稍有酸味，口感细腻，喉感略有麻辣，余味悠长。掺假后的蜂蜜，上述感觉变淡，而且有糖水味、较浓的酸味或咸味等。
3、挑：检查蜂蜜的含水量。我国惯常取未成熟蜜，因此蜂蜜含水量高。市场上出售的蜂蜜大多经过加工、浓缩，含水量相对较低。经筷子或手指挑起蜂蜜，蜂蜜能拉丝者为佳无拉丝现象说明含水量高。也可滴一滴蜂蜜在草纸上，水迹易扩散者，说明含水高。纯净蜂蜜呈珠球状，不扩散。
4、捻：观察和感觉结晶情况。夏天气温高，蜂蜜不易结晶；冬季气温低，蜂蜜容易结晶。有些蜂蜜本身易结晶有些则不宜结晶。有些人对蜂蜜结晶有误解，认为一结晶就是假蜂蜜或掺假的，这是不正确的。蜂蜜结晶呈鱼籽或油脂状，细腻，色白，手捻无砂粒感，结晶物入口易化。掺糖蜂蜜结晶呈粒状、手捻有砂粒感觉，不易捻碎，入口有吃糖的感觉。
5、溶：将蜂蜜溶解在水里，搅拌均匀，静置，若蜂蜜中有杂质则会上浮或下沉。蜂蜜是一种天然产品，少量杂质并不影响蜂蜜本身的质量。
6、看：看蜂蜜的色泽。纯正的蜂蜜光泽透明，仅有少量花粉渣沫悬浮其中，而无其它过大的杂质．蜂蜜的色泽因蜜源，植物的不同，颜色深浅有所不同，但同一瓶中的蜂蜜应色泽均一。
7、倒：由于含水量较低，优质蜂蜜很粘稠。假如把密封好的瓶子倒转过来，封在瓶口的空气上浮起来明显比较“费力”。
8、烫：当肉眼无法分辨时，消费者可以拿一根烧红的铁丝检验一下。如果是好的蜂蜜，铁丝插进去之后能看到清烟冒出来，但闻到的还是瓜果花朵的香味。如果是掺了白糖的，则会散发焦糊味。
9、摩：如果购买乳白色或淡黄色的“结晶蜜”，只要挑出来放在手背上轻轻摩擦片刻，那些比食用精盐略细的颗粒就会溶解。这样的方法还可以用来“检验”蜂王浆。
10、滴：滴一滴在餐巾纸上，如果凝成球形不散则为没掺水的蜂蜜。

气味鉴别
进行蜂蜜气味的感官鉴别时，可在室温下打开包装嗅其气味。必要时可取样品于水浴中加热5分钟，然后再嗅其气味。
良质蜂蜜——具有纯正的清香味和各种本类蜜源植物花香味。无任何其他异味。
次质蜂蜜——香气淡薄。
劣质蜂蜜——香气很薄或无香气，有发醇味，酒味及其他不良气味。

加糖鉴别
假蜂蜜是用蔗糖（白糖或红糖）加碱水熬制而成，其中没有蜜的成分，或是蜜的成分很少。其品质特点是，没有自然的蜂蜜花香气味，而有一股熬糖浆的气味，品尝时无润口感，有白糖水的滋味。

为了进一步确认假蜂蜜，可用一根烧红的粗铁丝，插入蜂蜜内，冒气的是真货，冒烟的是假货。也可采用荧光检查。取可疑蜂蜜1份与2.5份水混合均匀，向不透光的载玻片上涂2～3毫米厚层，或放在不透荧光的试管中，在暗室中进行荧光观察。一般在天然蜂蜜中，颜色呈黄色略带绿色的，是优质蜂蜜，如果色泽草绿、蓝绿，则是劣质蜂蜜，若色泽呈灰色的，则是用蔗糖调制成的假蜂蜜。

Answer 5

一、首先，拿筷子分别搅动蜂蜜，大量起泡为未加工的纯正土蜂蜜，浓缩加工过的蜂蜜则无此特点，大部分的土蜂蜜是比较稀的。
蜂蜜除了其所含的葡萄糖、果糖之外，最重要的营养成分就是大量的活性酶和微量元素。而对人体真正起作用的，最主要就是活性酶。
蜂蜜中的活性酶在接近人体体温的情况下，将发挥最佳作用，这就要求必须用40℃以下温开水冲服的原因。如果超过40度，活性酶将受到不同程度的破坏。超过60度，最重要的一些活性酶将被彻底破坏，蜂蜜加工浓缩，就是把蜂蜜里面的水分蒸发，浓缩蜂蜜的浓度，蒸发水分需要80℃左右的高温，破坏掉了其中的活性酶，蒸发了95%的水分，所以不会胀气和大量起泡，但是营养也同时破坏了，但是加工后更利于商业出售。
二、取一张纸巾，点少许蜂蜜在纸巾上，土蜂蜜会均匀分散在纸巾上，假蜂蜜则可能凝聚不散或中间凝聚，周围像水一样散开。
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三、闻气味，土蜂蜜会有稍许的发酵，产生稍浓的花香，还带少许的刺鼻微酸的味道，假蜂蜜则香气不足。