油菜有什么营养价值?油菜多吃会怎样?
人体中的营养素,除了要从水果中获取之外,也离不开蔬菜对营养素的供给。蔬菜中含有大量的纤维素,能抑制肠癌的发病率,对人体的新陈代谢起到很好的作用。
蔬菜一般多属于草本植物,是人们在日常饮食中不可缺少的食物之一。据营养学家介绍,人体所必需的90%的维生素和60%的维生素都来自于蔬菜。除此之外,蔬菜中还含有多种多样的植物化学物质,如胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等对人体有益的营养成分。但医学专家推荐,不同体质的人每天都要选择不同种类的蔬菜。
现在,世界上因环境污染而导致20多亿或者更多人患各种各样的疾病。
研究发现,解决因环境污染而产生的氧自由基的问题,最有效的办法之一就是在食物中增加抗氧化剂,协同清除过多的有破坏性的活性氧、活性氮。而蔬菜中含有的多种维生素和矿物质以及各种植物化学物质等都是很好的抗氧化剂,所以蔬菜不仅是低糖、低脂的健康食物,同时还可以预防疾病,减少环境污染对人体的危害。
十字花科甘蓝类蔬菜中含有丰富的维生素C、萝卜硫素、异硫氰酸盐、类胡萝卜素,对防治肿瘤和心血管疾病有很好的作用,如青菜花、花菜、芥蓝等。
豆类中含有丰富的黄酮、异黄酮、蛋白酶抑制剂、肌醇、大豆皂苷、维生素B,对降低血胆固醇,调节血糖,减低癌症发病及防治心血管、糖尿病等都能起到很好作用,一直以来都是人们喜爱的食物。
有的人很排斥葱蒜类蔬菜,因为在吃完葱蒜之后有股很难闻的气味。但是它们含丰富的二丙烯化合物、甲基硫化物等多种功能植物化学物质,有利于防治心血管疾病,常食可预防癌症,还能消炎杀菌。所以不能偏食,注意营养均衡。
番茄属茄果类蔬菜,它含有丰富的茄红素,高抗氧化剂能抗氧化,降低前列腺癌及心血管疾病的发病;茄子中含有多种生物碱,有抑癌、降低血脂、杀菌、通便作用;辣椒、甜椒中含有的丰富维生素、类胡萝卜素、辣椒多酚等能够增强血凝溶解,有“天然阿司匹林”之称。因此茄果类蔬菜也是人们可以首选的蔬菜。
本回答被提问者采纳详情蔬菜在膳食构成中占有重要的地位,它以多样的色彩和丰富的营养装点着我们的饮食空间,使我们既品尝到各种美味,又获得丰富的营养。它是健康大厦的绿色守护者。下面让我们来了解一下蔬菜所含的营养:
1.所有的新鲜蔬菜中都含有维生素C,尤其是绿叶蔬菜中含量更高。多吃绿叶蔬菜,会让我们每天补充足够的维生素C,可以预防感冒,增强机体对各种疾病的抵抗力。因偏食而不吃蔬菜的人会缺乏维生素C,出现牙龈肿胀出血、牙齿松动、血管脆弱、皮下出血等。带有红色和橙色的蔬菜如西红柿、胡萝卜、南瓜等都含有比较丰富的维生素A。多吃这类蔬菜可以增强抗病能力,防止患夜盲症,尤其是胡萝卜含有丰富的胡萝卜素,具有很好的防癌作用。
2.蔬菜中含有人体必需的矿物质。含钙多的有油菜、茴香、扁豆、小萝卜、芹菜等:含磷多的有蚕豆、香椿、土豆、葱头等;含铁多的有芹菜、香菜、青椒等。蔬菜中所含的钙、镁、钾、钠等矿物质,不仅能够促进人体骨骼、牙齿、神经的健康发育,而且它们能使蔬菜成为碱性食物,可以中和蛋白质、脂肪产生的酸性,调节我们体内的酸碱平衡。如果把蛋白质、肉类和蔬菜一起吃,营养才更容易吸收。
3.蔬菜中含有较多的纤维素。纤维素虽然不能被被人体消化,但是能够帮助肠道蠕动,有助于消化。同时能够刺激新陈代谢,有助于减肥,可以降低胆固醇,防止高血压和冠心病。
4.一些蔬菜如辣椒、姜等含有芳香油、有机酸和硫化物,吃起来有特殊的风味,能促进食欲,还可以促进人体的内分泌,也有一定的杀菌、防病作用。