肉类放在冰箱冷冻是锁住了营养还是会流失营养?

因为要上班,不能天天去市场,也麻烦,所以我都会买一块肉放在冰箱冷冻,但妈妈说这样不好,吃的是冰鲜肉,没有营养

会,冰箱不能永久保持物质新鲜,只能减慢其变质,随着时间的过去,还是会变质的,

变质后其营养自然就流失了。
西红柿西红柿经低温冷冻后,肉质呈水泡状,显得软烂,或出现散裂现象,表面有黑斑,煮不熟,无鲜味,严重的则腐烂。 香蕉若把香蕉放在12℃以下的地方贮存,会使香蕉发黑腐烂。 鲜荔枝若将荔枝在0℃的环境中放置一天,即会使其表皮变黑,果肉变味。 巧克力巧克力在冰箱中冷藏后,一旦取出,在室温条件下即会在表面结出一层白霜,极易发霉变质,失去原味。 火腿若将火腿放入冰箱低温贮存,其中的水分就会结冰,脂肪析出,火腿肉结块或松散,肉质变味,极易腐败。 面包:面包在烘烤过程中,面粉中的淀粉直链分部已经老化,这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长,面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合,而使柔软的面包逐渐变硬,这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有关。在低温时(冷冻点以上)老化较快,而面包放冰箱中,变硬的程度来得更快。 黄瓜青椒:黄瓜、青椒在冰箱中久存,会出现冻“伤”——变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右,而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃,青椒为7℃至8℃。故不宜久存。 叶子菜,因为它冷藏后比较容易烂. 面包:在烘烤过程中,面粉中的直链淀粉部分已经老化,这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着防止实践的演唱,面包中的直链淀粉部分的直链慢慢缔合,而使柔软的面包逐渐变硬,社中现象叫做“变陈”。变陈的速度与温度有关。在低温室变硬较快,面包放在冰箱中药比放在室温变硬的速度来的快,所以,如果短时间存放应将面包放在室温下,防止面包变硬。 中药:不宜放在冰箱里,药材放入冰箱内,和其他食物混放时间一长,不但各种细菌容易侵入药材内,而且容易受潮,破坏了药材的药性,所以对一些贵重的药材,如人参、鹿茸、天麻、党参等,若需长期保存,可放在一个干净的玻璃瓶内,然后投入适量用文火炒至暗黄的糯米,待晾凉后放入,将瓶盖封严,搁置在阴凉通风处。 吃剩的月饼:别放进冰箱,月饼是用面粉、油、糖和果仁等配料精制,并经过焙烤的糕点。焙烤食品是不宜放入冰箱储存的。尽管对于有些品种的月饼来说,放入冰箱可以延长其保质时间,但还是会影响其风味。这是因为,月饼原料中的淀粉在经过焙烤后熟化,并变得柔软,而在低温的条件下,熟化了的淀粉会析出水分,变得老化(也就是“返生”),使月饼变硬、口感变差。 含油脂、水分较少的月饼品种,比如老北京的自来红、自来白月饼,变硬现象更为明显,把它放在冰箱低温潮湿的环境中,不但会很快变硬,还容易发霉。但对广式月饼来说,其油脂含量高、面粉少,口味变化会相对小些。 冰箱中的鱼不宜存放太久,家用电冰箱的冷藏温度一般为-15℃,最佳冰箱也只能达到-20℃,而水产品,尤其是鱼类,在贮藏温度未达到-30℃以下时,鱼体组织就会发生脱水或其它变化,如鲫鱼长时间冷藏,就容易出现鱼体酸败,肉质发生变化,不可食用。因此,冰箱中存放的鱼,时间不宜太久。 冷冻食品解冻后不宜再存放,从市场上买回来的冷冻食品,肉、鱼、鸡、鸭、蛋、速冻蔬菜等,一经解冻要尽快加工食用,不宜存放。如果存放时间太长,肉、鱼、鸡,鸭等会因为细菌和酶的活力恢复,不但能很快繁殖分解蛋白质引起变质,而且还能产生有毒的组胺物质,人吃了会引起食物中毒;冷冻蔬菜存放时间太长,不仅色变,营养损失,品质下降,而且也很容易腐烂变质,不能食用。冷冻的肉、鱼、鸡、鸭等冷冻时由于水分结晶的作用,其组织细胞便受到破坏,一经解冻,被破坏了的组织细胞中,会渗出大量的蛋白质,就成了细菌繁殖的养料。有实验表明,将经冷冻1天的新鲜青花鱼,放在30℃温度下6小时,其腐败速度要比鲜鱼快1倍;将解冻的蛋黄放在18℃温度下2小时,细菌数增加约2倍,经8小时,细菌数增加50倍以上;将冷冻的鲜鸡蛋,放在0~15℃温度下达10天以上,因经冷、热温度的变化时间太长,不但卵膜变松、蛋清稀薄,而且还发生粘壳、散黄,甚至霉变、发臭,不能食用;冷冻过的蔬菜,尤其是在热天更不宜存放,否则绿叶蔬菜很快会变黄,维生素C也易被破坏。蔬菜放在20℃温度下,比放在6~8℃的温度下,维生素C的分解损失要多2倍。白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右。 黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃至10℃之间。 南瓜适宜在10℃以上存放。
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第1个回答  推荐于2017-09-06
冰箱冷冻并不能锁住营养,只是减慢了细菌的滋生速度,所以肉类放在冰箱里也是会变质的,最好放置时间不要超过一周。以肉类为例,可能放上一年半载之后拿出来吃,的确没“坏”,但口感上肯定会有变化,因为冰也会破坏细胞组织。
即使是在冷冻室这样低温的条件下,一些微生物同样可以生存和繁殖,只是速度减慢而已。细菌对温度的喜好是不同的,有的细菌属于“嗜冷菌”,在零下40℃还可以活动,只是温度越低,活动越不频繁,常见的导致拉肚子的痢疾杆菌就属于嗜冷菌。
如果肉制品存放时间过长,也会造成脂肪酸败、蛋白质变质等,食物营养自然就会降低。肉类等食物散发出哈喇味就是脂肪酸败的表现,而蛋白质变质会降低人体对营养的消化吸收率。
第2个回答  2010-12-08
对的。。。肉放入冰箱只是起一个防护的作用。。比如保鲜啊。。。应该尽早食用。。。一般肉类如果没有进行保鲜的话很容易就会坏掉。。。放入冰箱让温度来进行保鲜可以尽少的减少营养的流失。。。以及肉不会变质。。。不会产生什么反应等。。。就像是蔬菜一样。。。你如果把蔬菜进行晒干来放的话是会久一点。。但是,其实是没有营养的,,以及水分。。。所以这是一个道理。。。
第3个回答  2010-12-11
价格不是最重要的的,我给你找到一些建议,希望能帮到你:

日前,有关业内人士指出,市场上关于冰箱存在大量不切实际的宣传,各种冰箱几乎都冠以“绿色冰箱”、“环保冰箱”、“无氟冰箱”、“节能冰箱”等名称,很易使消费者步入误区。为此业者指出,以下问题值得消费者关注:

冷冻程度应重实用

冷冻力是衡量制冷器具的一项重要技术指标。但制冷器具用途各不相同。与商业用途、科学研究等特殊需要相比,家用电冰箱主要的技术性能不应该是制冷,而应该是保鲜。过大的冷冻力不仅会无谓地增加用电量,而且会破坏食品内部的组织和营养结构。对于讲究色香味的人来说,保鲜是消费者购买冰箱的第一需要。

价格贵未必先进

追求名牌是当今的消费时尚。但是名牌并不意味着价高,特别是电冰箱这样技术成熟的产品,不同的品牌,其材料原件、制造工艺、质量性能都基本相同,因此制造成本也大致相同。影响产品价格的因素往往是一些软成本,诸如广告宣传费用的支出、内部管理的费用以及其他因素等,特别是企业的管理水平和营销策略的运用,对商品价格起着相当重要的作用。

冰箱并非“越省电越好”

和冷冻力一样,电冰箱的耗电量也是一个相当重要的性能指标。但是要达到最佳的保鲜效果,仅仅在减少用电量上做文章是不够的,必须要有最优化的结构和制冷设计。

企业可以通过增加保温层(成本相应有所增加)这类简单措施达到节省电量的目的,也可以通过采用新技术成果提高能效比,因此不能片面地强调“越省电越好”

电冰箱的选购(一)

现在的家庭是,结婚、买新房子都要忙于买一些家电,可是往往大家在忙于购买这些家电的时候你又能懂多少呢?我现在就告诉大家电冰箱就怎么样来选购的,让你选购适合你家里人使用,而且有经济有实惠的冰箱。
一、电冰箱容量和形式的选择
(一)电冰箱的容量
自从1914年美国卡尔维纳特公司首先生产出第一台冰箱投放市场以来,电冰箱的容量一直向大容量发展。目前单门冰箱已经被市场而淘汰,200升左右冰箱一般仅供单身使用,市场上500——600升电冰箱不断增长,同时,冷冻室容积也将增加。
我国现在国家电冰箱标准中,电冰箱的容积是以有效容积表示的。所谓的有效容积是指冰箱内部实际可用于储存食品的容积。
选择电冰箱的容积一般以每人40-60升来考虑。而且随着生活水平提高和生活节奏的加快,在考虑冰箱总体储藏时,应适应选择冷冻室较大冰箱。另外,大容量冰箱占用空间比较大,耗电量也将大一些,所以选择时,一定要从自身实际情况出发,切勿盲目追求大容量而造成不必要浪费。
(二)电冰箱型式选择
目前国内市场冰箱主要有两种型式,一种是制冷式冰箱,其除霜方式一般是冷藏室自动除霜,冷冻室为人工除霜。另一种是间冷式冰箱,也称无霜冰箱,其除霜方式是全自动的。
制冷式电冰箱由于是直接冷却,所以制冷速度快,节能。而且冷冻室和冷藏室不通,以免食品串味。
无霜冰箱只有一个蒸发器,它是利用小电扇将冷冻室冷气吹向冷藏室实行冷气分配,所以各室温度分布均匀,且冷冻室和冷藏室温度可以分别调整,且能自动除霜,但是无霜冰箱冷冻速度比较慢,且冰箱省电。
从节能角度来看,制冷式冰箱更适合我国国情。因为一方面我国电力比较紧张,另一方面制冷式冰箱比间冷式冰箱省电。
电冰箱除了考虑容量和型式外,还应考虑功能,颜色和产生厂家等因素。另外目前我国各大冰箱生产厂家正在逐步推广绿色环保冰箱,即以R134a逐步替代R600,这也是选购时不容忽视的重要因素。

电冰箱的选购(二)

我们介绍电冰箱的选购(一)我不知道大家看了没有,现在我给大家继续介绍电冰箱的选购。
电冰箱的挑选的方法
电冰箱挑选可分两步进行,(一)通电前检查(二)通电试验
(一)通电前检查
1.外观检查
在开启包装箱后,应首先检查电冰箱的箱体,门及顶框等处是否存在碰伤,碰坏之处。由于电冰箱重量重,体积比较大,尤其要注意是否存在运输装卸过程中受力过猛而引起的底部变形。
电冰箱的表面涂层起色质应均匀发亮,不应有麻点,气泡和明显的划痕更不应有大、小面积涂层脱落现象存在。电冰箱的电镀件应光亮细密,不应有镀层脱落或生绣之处。此外还应注意塑料装饰件,尤其是拐角处有没有损坏之处。
冰箱的箱体和电冰箱的内部都是经过发泡工艺来处理完成的,如果在制冷过程中,工艺要求不严格或操作不谨慎,发泡材料益出箱体或外部涂层表面,就很能除去,在外观挑选时应注意箱体表面有没有油迹。
2.电冰箱内部的检查
首先先检查门封,因为门封是直接看冰箱的耗电量和保温效果,而且是影响制冷压缩机寿命。质量好的门封有很好的吸合力,开启电冰箱门时,明显感到有阻力。如果没有,则门封质量不好。
电冰箱的冷冻室一般都是由铝板制作而成的,检查冷冻室的铝板有无明显的裂痕,因为电冰箱制冷室内胆是有ABS塑料板经过真空成形工艺制成。检查是否平整有裂痕还有起皱的地方,尤其是过度原角是否圆滑,内胆镀板薄厚是否均匀。
在检查冷藏室时,要重点注意温控器是否转动灵活,化霜按钮按下,是否能迅速反弹回来。
现在在查看电冰箱的说名书,查看冰箱里带的一些器材如:制冰盒,搁货架,果菜盘,霜铲子等是否齐全。
电冰箱的选购(三)
通电检查的方法;

经过以上检查后,可通电试运行,将温控器旋钮调到一定的位置上,连通电源,检查灯开关和灯泡是否正常。

在接通电源一瞬间,应注意压缩机的启动性能,是否能一次启动。

电冰箱运行几分钟后,用手摸电冰箱冷凝器,应有明显热感,而且热得越快越好,而回气管则有明显的冷感。若无冷感则说明电冰箱的性能比较差。如果回气管上有霜,则说明制冷加得过多,不积耗电量大,而且制冷效果也不是很好。

运行20-30分钟后,检查冰箱内部蒸发器表面应有一层薄而均匀的霜层。若蒸发器上结霜不均匀或某一部位不结霜,则说明电冰箱的制冷性能比较差。对间冷电冰箱,用手按下风机开关,此时风口出出冷气。

噪音也是电冰箱的只要性能之一。但在商店选购时,由于环境噪音比较大,因而很难听出电冰箱的噪音,只有在周围则可听到低沉的风机旋转声。若用手接触箱体时,有轻微震动的感觉。由于大部分压缩机的自身噪音并不大。冰箱噪音主要来自压缩机运转时与管道及箱体产生的共振。

电冰箱如何选购就介绍完了。现在买电冰箱不要光听售货员说的怎么怎么好,你得选择真正属于自己适合自己的电冰箱。那才是最经济最实惠的选择。
第4个回答  2010-12-08
营养没有流失 只不过在低温下营养物质会发生改变 最好不要冰冻太久本回答被网友采纳
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