蛋白质分子中带有可解离的氨基和羧基,这些基团在不同的pH溶液中可解离成正离子或负离子,因此蛋白质分子即可带有正电荷又可带有负电荷,这种性质称为蛋白质的两性解离。根据蛋白质的两性解离性质,可采取电泳法和离子交换层析法分离纯化蛋白质。
若以(打不出,就下面图片的第一项的离子式)代表蛋白质,则蛋白质在水溶液中存在如下的离解平衡:
各种蛋白质有不同的等电点,见表 23-3 。人和动物体内的大多数蛋白质的等电点在 5.0 左右,而体液的 pH 值约为 7.4 ,所以体内的蛋白质大多以阴离子形式存在,可与 K+ 、 Ca+ 等离子结合成盐。
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