为什么我用面包机做出来的面包不好吃？
我用德龙凯伍德的面包机，配料都是按照制 作要求放的，先把常温的纯净水量好，然后在水里加入用冰糖打磨成粉末状的糖，使其完全融化，倒入烤盆后，加入打散的鸡蛋和花生油，搅拌均匀，在把量好的高筋小麦粉倒入烤盆中，放入盐、酵母。中度，时间是三小时零五分钟。但是烤出来的面包皮硬，厚，一碰还掉渣，里面像发糕一样的口感，都是蜂窝眼儿，味道有点儿咸，请问这是怎么回事？
面包机一是和面功率小，而是只有一次发酵，和面到位和二次发酵是做好面包的关键点，所以面包机作出的面包一般就比较逊色。你可以试试面包机面和好后把面取出来再摔打一会，形成比较好的膜后让它两次发酵再烤制，品质肯定会好不少，当然前提是你的配方一定要准确。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2014-04-26
我用的东菱面包机，最近也在研究面包机做面包的方法，制作出来个人觉得还算成功，说一下和MM做面包不同的地方：1、先加液体材料，最先放油、水和鸡蛋；2、糖和盐放在对角线上（别放在一起）；3、倒入高筋面粉后在面粉上戳个窝，把酵母放在其中（不要让底下的液体和盐、糖等影响发酵）；4、像LS说的需要2次和面，第一次先用面包机和面20分钟，然后可以加入黄油，再和面20分钟，然后再选择固定程式（选普通或者甜面包啥的）；5、选择浅色；6、如果用普通面包程式提前20分钟出炉，如果用甜面包程式提前10分钟出炉。
分析LZ烤的硬的原因：1、盐和酵母是不是一起放的影响发酵了？2、没有2次和面面团的品质不好？3、没有加黄油？4、一定要提前出炉，切记一定要提前（我在普通面包程式下提前了15分钟，还是觉得皮有点厚）5、液体不妨放的稍微多一点，我第一次用了近300ml牛奶+鸡蛋，第二次严格按照说明用的240ml牛奶+鸡蛋明显第一次更松软一点，不过第二次型更好（第一次面包上皮凹陷了）；6、但是即使综上所述你做出来的面包可能也仅仅像切片面包一样的口感，也像蜂窝但比发糕好，据说是因为一般的高筋面粉不行，我用的是面包粉但是也就是比较松软的切片面包口感，据说需要某些特定牌子的面包粉
分析LZ烤的硬的原因：1、盐和酵母是不是一起放的影响发酵了？2、没有2次和面面团的品质不好？3、没有加黄油？4、一定要提前出炉，切记一定要提前（我在普通面包程式下提前了15分钟，还是觉得皮有点厚）5、液体不妨放的稍微多一点，我第一次用了近300ml牛奶+鸡蛋，第二次严格按照说明用的240ml牛奶+鸡蛋明显第一次更松软一点，不过第二次型更好（第一次面包上皮凹陷了）；6、但是即使综上所述你做出来的面包可能也仅仅像切片面包一样的口感，也像蜂窝但比发糕好，据说是因为一般的高筋面粉不行，我用的是面包粉但是也就是比较松软的切片面包口感，据说需要某些特定牌子的面包粉
第2个回答 2014-09-22
发糕一样的口感蜂窝状是因为你选错了酵母。必须用耐高糖酵母做面包。面包又是盐又是糖的，而且糖的量多高阿，那么高的渗透压普通酵母死翘翘了。必须用耐高糖酵母才能发的松软
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