第1个回答 2014-04-26
我用的东菱面包机,最近也在研究面包机做面包的方法,制作出来个人觉得还算成功,说一下和MM做面包不同的地方:1、先加液体材料,最先放油、水和鸡蛋;2、糖和盐放在对角线上(别放在一起);3、倒入高筋面粉后在面粉上戳个窝,把酵母放在其中(不要让底下的液体和盐、糖等影响发酵);4、像LS说的需要2次和面,第一次先用面包机和面20分钟,然后可以加入黄油,再和面20分钟,然后再选择固定程式(选普通或者甜面包啥的);5、选择浅色;6、如果用普通面包程式提前20分钟出炉,如果用甜面包程式提前10分钟出炉。
分析LZ烤的硬的原因:1、盐和酵母是不是一起放的影响发酵了?2、没有2次和面面团的品质不好?3、没有加黄油?4、一定要提前出炉,切记一定要提前(我在普通面包程式下提前了15分钟,还是觉得皮有点厚)5、液体不妨放的稍微多一点,我第一次用了近300ml牛奶+鸡蛋,第二次严格按照说明用的240ml牛奶+鸡蛋明显第一次更松软一点,不过第二次型更好(第一次面包上皮凹陷了);6、但是即使综上所述你做出来的面包可能也仅仅像切片面包一样的口感,也像蜂窝但比发糕好,据说是因为一般的高筋面粉不行,我用的是面包粉但是也就是比较松软的切片面包口感,据说需要某些特定牌子的面包粉