葱，姜，蒜，香菜等等调料在炒菜，做汤和煮饭时有先后顺序吗？

Question

总觉得我做的饭味道没有完全出来跟放调料的先后有关，，如果有的话，那通常是什么呢？

Answer 1

调料的放置和你所要的味道有关，我的认为：炒素菜时，你想要蒜香味的，就先放蒜，出香味了再放入素菜去炒，做茄子时一定要放蒜。炒荤菜时，你喜欢炝锅的就先放入葱，姜过后再放入荤菜，在先后放入料酒和少量的酱油，再放入辅料，盐，蒜末，翻炒均匀即可出锅，炒肉时（特别是大肉）一定要放蒜，这样肉的营养才能全部吸收，如果是做鸡，鸭块时，最好是先翻炒鸡，鸭块，把水炒干了，再放调料，就是料酒，姜，可以少放一点点糖，一点点酱油，再加水，炖肉的话最好是放热水，盐一定要最后出锅时放，这样就不会吃得很咸，盐就不会超量了。香菜一般都是最后放，洒在面上就成了。

Answer 2

炒菜，都是先放姜蒜用油爆香再放菜。红烧也一样，起锅装盘后再撒些葱或者香菜。做汤，一般只用到姜同食物一起煲。起锅后再撒些葱或者香菜。不容易熟的食物先放盐让其放味，炒清菜之类容易熟的食物都是后放盐。姜蒜煮久才会让其它食物入味还不会太变形影响菜品美观。葱根香菜遇热太久会变色不好看，本身的香味也随之消失多。

Answer 3

这个得根据你做什么菜而定，一般的家庭炒菜和做汤（不是买现成的汤料）都是先放葱花，俗称“炝锅”，因为葱的香气最浓郁，不过有一些菜也是先放蒜或者辣椒（红的干辣椒）的，比如炒空心菜或者小白菜~~ 姜一般都是炒肉（辅料）前放的，目的是去除肉的膻味，炒菜时不用刻意放了~~ 香菜无论做什么一般都是最后放的（芫爆鸡丝这类香菜为主料的除外），或者是关火时，或者是装盘时，因为这样的最大限度的保证香菜的味道~~ 菜的味道没有完全出来原因还是挺多的，可能是火候不够，也可能是过火了，注意盐和味精最好最后放~

Answer 4

都有顺序的，一般佐料在后面放，这样不会太熟而没有味道，尤其做汤更加明显

Answer 5

炒菜的时候葱姜蒜先放 爆香炖菜的时候中间时候放 以防止和血沫混在一起不好瓢做汤的时候 佐料洗净先放 冷水下锅 水量要足 葱姜蒜半路放 既出味 有防止过烂不好挑