面包醒发有几种方法 分别发酵的方法有什么特点

Question

如题所述

Answer 1

1. 一次发酵法：所有材料一次性混合并揉面，随后直接进行成型和最后发酵，最终烘烤。此法操作简便，但制作出的面包品质相对较低。
2. 二次发酵法：将所有材料混合揉面至扩展阶段后，进行第一次发酵，通常需1-2小时。之后再次揉面，成型，进行最后发酵，然后烘烤。这种方法使得面团发酵充分，小麦香气释放，面包口感更加柔软。
3. 三次发酵法：此法较为复杂，整个过程耗时约8-9小时。面团发酵至适当程度（手按面团中部能轻微下沉，顶部保持饱满），成型后进行最后发酵，随后烘烤。
4. 中种法：先将约1/3的面粉、过量的酵母和少许糖混合揉面，静置发酵2小时左右。之后加入剩余的材料，继续揉面，成型，进行最后发酵，最后烘烤。