第1个回答 2020-09-25
自己做月饼怎么做好吃
先和面，然后把松弛好的面团擀成一个个面饼待用。接着将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮。然后把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，要熟悉各种馅料配方和做法。再把饼皮分别包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀。将馅团包入擀好的面饼内，揉成饼球，然后制作成形，最后放入微波炉烘烤，完成后放一段时间，回油后食用。
自制月饼第一步：和面
1、首先把准备好的面粉和成面团，在这个过程中要往面粉中加入软化糖浆、碱水、生油（最好用橄榄油或茶籽油）。到底加多少，面粉、糖浆、碱水、生油的比例大概可按5:4:1.4:1这样的比例加入揉和，要反复揉和直到面成团。用保鲜袋装起面团松弛20分钟。
2、然后把松弛好的面团揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。

自制月饼第二步：分皮
将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮。

自制月饼第三步：分馅
月饼馅可以根据家的喜好做成蛋黄的、果仁的、豆沙的等。把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，要熟悉各种馅料配方和做法。
如蛋黄莲蓉月饼，鸡蛋放锅内煮熟去壳和蛋清，剥出蛋黄备用。在中间加一只蛋黄;双黄或三黄、莲蓉，则要把莲蓉分成两份或三份，每份莲蓉再包入一个蛋黄，以二合一或三合一的方法包成一个饼坯。
五仁类馅料要捏实、捏圆滑，但馅料不能捏得过久，否则会渗油、离壳。
红豆或芸豆，煮熟做成豆沙（可以从超市直接买豆沙），加上白砂糖搅拌均匀，再放入核桃仁、花生、瓜子仁……
每一种馅料要在转换过程中标明品种，由于包好饼皮的饼坯，辨认不出其馅料容易造成混乱。
tips：馅内的鸡蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。不过你要是第一次做的话还是用熟的比较好。

自制月饼第四步：包馅
把饼皮分别包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀。

自制月饼第五步：成型
1、包入鸡蛋黄，裹紧成馅团。馅团做好后接着就是要制作饼球，将馅团包入擀好的面饼内，揉成饼球。
2、下一步就是要使饼球做成月饼的模样，这个就可依你个人喜好了，虽然中秋夜的月亮是圆的，但月饼不一定非要做成圆形。
3、为了方便也可做成不完全规则的方形，把饼球轻轻拍压，厚薄均匀，去其边沿多余的，简单修饰下。
4、月饼的初模就制作成功了，也完成了整个过程最为烦琐的部分了。

自制月饼第六步：微波炉烘烤
1、在放入烤盘前还应该刷上一层蛋汁，用三个蛋黄和一个全蛋调和而成。
2、把微波炉调为烧烤模式，用中高火烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
3、关火，取出烤好的月饼，晾凉。
tips：微波炉烤的时间长短应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。为了烤出的月饼更香，建议在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。

自制月饼第七步：回油再食用
出炉后的月饼还比较硬，要把凉了以后的月饼放入密封盒里回油，一般3—5天后就可食用了。中秋赏月之时品尝自己烤制的月饼乐趣多多。月饼回油是要放到密封盒里或者袋子里面的，而且是要等月饼凉了才密封。
回油：指月饼放一段时间后，饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份后，饼皮会变的柔软油润，这个时候月饼的口感才会达到最好。所以，月饼在食用前最好经过一个回油过程。
第2个回答 2020-09-25
很多人的家里都有烤箱，平时可以做很多种的点心，尤其是到了中秋节吃月饼的时候，就会有人想在家里自己做来吃，但是怎样自己在家做月饼呢？当然是先要决定做什么类型的，要把月饼所需要的材料准备好，如果是五仁月饼，则要准备质量好的核桃仁、松仔仁等，一定不要有坏的。
材料
核桃，松仔仁，花生仁，西瓜仔仁，芝麻，葡萄干20克，果丹皮20克，糯米粉60克，花生油20克，白糖30克，蜂蜜20克，水40克，蛋黄2个，全蛋1个，色拉油少许
做法
1.精选核桃、松仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻，共180克;外加葡萄干20克、果丹皮20克(可随意搭配)。
2.糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、还有水40克。
3.将五仁分别放在烤盘里，150度中层，大约7-8分钟即可，除了芝麻等颗粒小的外，全部用刀切碎，花生去皮。
4.糯米粉在锅里炒熟，微黄即可;葡萄和果丹皮切成小块状。
5.盆里放油、糖、蜂蜜拌一下，依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下，水要随拌随放。
6.搅拌均匀到用手可以握成团时即可。
7.低粉120克、糖浆85克、、花生油30克、吉士粉5克(不放也行)、枧水2克
8.盆里加入糖浆、花生油、枧水搅拌至乳化。
9.拌入低粉。
10.各成均匀的面团。
11.用保鲜膜包住面团，松弛约30分钟。
12.把松弛好的饼皮分割成20克的面剂。
13.馅35克、皮20克，我用的是小模子。
14.将饼皮用掌心压成扁圆形，中心放入馅团，包时如果粘手可用一点面粉进行包裹，注意不要漏出馅来。
15.要轻轻的往模子里压，花纹很清晰，漂亮吗?放入铺有高温纸的烤盘上，成用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结白斑。
16.入烤箱烘烤：170度预热烤箱，放中层160度，大约20-25分钟左右，在烘烤8分钟左右月饼表面定型时，取出月饼冷却一小会，刷蛋液后再放入烤箱，一样的温度再烤15分钟左右，要常观察，中间可以调换一下烤盘，使着色更加均匀。
第3个回答 2020-09-25
月饼制作方法：
1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。
要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。
2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。
3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：
(1)松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。
(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。
(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。
4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。
5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。
6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。
第4个回答 2021-10-06
很多小可爱肯定都吃过月饼，但是都不知道月饼是怎么做出来的，今天我们来谈谈月饼是怎么做出来的，在做月饼前先为大家说一个小故事。
中秋节是一个经典的节日，大家应该每年都会回家乡的吧！现在我们来了解一下这个节日的故事吧！

在很久以前，在一个小乡村里，有一对很相爱的小夫妻，当时他们生活的地方有着十个太阳，它们一起照着大地，热得人们都快出不了门了，然后后羿就用弓箭瞄准太阳的太阳，准准的射下来了九个，只留下来了太阳，王母为了奖励它就给了他一颗仙丹，但是他舍不得留下自己的妻子自己一个人在家，所以就没有食用而是把它给了嫦娥保管着，但是后来有一天后羿不在家，家里来了一群强盗，想要抢走她们的仙丹，嫦娥在没有办法的情况下，就将那颗仙丹吃了，吃下后就升到了天上，后羿回家知道了以后，事情已经没有办法改变了，这个时候他看了看天上的月亮想念自己的妻子，至那以后，他都会在这一天怀念自己的妻子，后来人们每年的这个时候也会模仿他，之后每一年的这一天被称之为中秋节。
接下来就让我们进入美味月饼的制作吧~
材料准备：主要材料：面粉200克、糖浆140克、花生油50克。辅助材料：枧水4克、豆沙500克、咸蛋黄5个、鸡蛋1个。
制作方法：

1：首先将准备好的转糖浆取出倒入一个干净的碗内，然后将准备好的枧水也取出放入碗内充分搅拌均匀。
2：搅拌均匀后将准备好的面粉取出用粉筛筛入，面粉加入后用刮刀充分搅拌均匀，搅成一个絮状的小面团。
3：搅好后用手进行揉制，将面团揉制到表面光滑后用保鲜膜将面团包起来松弛醒发三个小时左右。
4：在等待面团松弛的过程中，将准备好的咸蛋黄放入垫好锡纸的的烤盘内，

5：将烤箱提前预热到150度，然后将烤盘放入烤箱中层开启150度进行烤制，烤五分钟左右就可以取出备用啦。
6：待面团松弛完成后，将面团揉长，再用刀切成小块（每个剂子平均25克）。
7：取出一口炒锅，将准备好的豆沙倒入炒锅内进行炒制，将豆沙炒香准备馅料备用。
8：炒制完成后，将豆沙取出搓成圆形的馅料（每个馅料平均32克）。
9：待搓好的豆沙用手压平，然后在每片豆沙上放上一个烤制完成的咸蛋黄。咸蛋黄放上后用豆沙将蛋黄包裹起来备用。

10：将分好的饼皮小剂子取出，用手压扁后将豆沙蛋黄馅料加入面皮内。然后用饼皮将馅料包裹起来，封口一定要紧。
11：将准备好的月饼模具取出，往模具内撒入一些面粉然后将包裹好的月饼原型放入月饼模具内。
12：将月饼原型压成月饼的样子备用。
13：取出一个烤盘，在烤盘内铺上一层薄薄的油纸然后将压成型的月饼放入烤盘内，然后取出鸡蛋打成蛋液，将鸡蛋液均匀的刷到月饼上这样烤出来的月饼表面抗原更加金黄。
14：烤箱提前预热，预热完成后将烤盘放入烤箱内。
15：开启烤箱170度进行烤制，烤制二十分钟左右后即可从烤箱内取出。

16：烤制完成的月饼要先放入保鲜盒内密封两天进行月饼回油。回油是非常重要的这可以让月饼口感增加非常多。
待月饼回油完成后就可以拿出来食用啦。小伙伴快动手制作起来吧~