福州芋头鸭肉汤的做法

Question

如题所述

Answer 1

用料
主料芋头400克鸭腿3个
辅料姜3片黄酒1大勺水适量食盐4克细香葱2根
芋艿鸭肉汤的做法
1.
鸭腿肉在生姜水中汆烫后清洗干净，斩块备用
2.
将鸭腿放入炖锅，加清水、生姜、黄酒，大火煮开后小火90分钟左右
3.
选择较结实，且没有斑点的芋头，体型匀称，重量轻，就表示水份少，切开来肉质细白的，就表示质地松，就是上品了
4.
芋艿去皮，切滚刀块，注意芋头、芋艿的黏液中含有一种植物皂甙，会刺激皮肤发痒，有个办法可先倒点醋涂抹手部皮肤，然后再去皮，就会改善很多，芋头不要先洗净再去皮，和水接触后再沾到皮肤会更痒，同时也要保持手部的干燥，当不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜或浸泡醋水都可以止痒，有伤口的手不要碰芋艿，或者干脆戴手套

5.
鸭腿煮到基本酥软，喜欢吃肉的，就不要煮太烂，完全根据自己的喜好

6.
倒入芋艿，炖20分钟左右
7.
加盐调味，撒葱花即可
8.
芋艿软糯细绵，酥香软滑，口感有说不出吃美妙，鸭汤清香可口，鲜美无比，是江浙地区中秋时节喜爱的一道家常靓汤
烹饪技巧
1、芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体，草酸钙具有苦味且会使皮肤过敏，但经过烹煮后就会消失；
2、生芋有小毒，食时必须熟透，生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之；
3、芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。

Answer 2

芋头老鸭汤，在菜系上属于粤菜。中秋节除了喝茶品月饼，芋头也是不少广东人必备的赏月佳品。芋头老鸭汤是十分应节的佳肴，秋天吃鸭肉滋阴润燥，芋头则补中益气，增强人体免疫能力，二者搭配，营养丰富之余，清香美味。

一、做法一
1. 洗净宰好的老鸭，切块，氽水捞起；
2. 芋头洗净削皮；
3. 陈皮用清水泡软，刮去白瓤；
4. 煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，转文火煲一个半小时，下盐调味即可食用。

二、做法二
原料：老鸭肉，芋头,胡萝卜，葱段，姜片，青蒜末，香叶，盐，大料。
1、鸭子剁成块，放入沙锅加清水，水开后，不断滤出杂质。放入葱段，姜片，香叶，大料，炖2个小时；
2、芋头,胡萝卜切块，放入沙锅与鸭同炖30分钟。出锅前放入盐调味；
3、出锅后洒入青蒜末。

Answer 3

芋头鸭肉汤
材料：鸭子1只，芋头250克，蒜苗50克，蒜片、姜片各适量。
调料：高汤、料酒、盐、老抽、鸡精、花椒各适量。
芋头鸭肉汤的做法
1、鸭子洗净，切成块；芋头洗净，切滚刀块，用沸水氽烫一下，沥干。
2、油锅烧热，下入鸭块炒至变色，捞出。
3、净锅内放入高汤、花椒，煮沸后转为小火，捞出花椒不用。
4、下入鸭块、芋头块、姜片、蒜片，加入料酒、老抽，煮30分钟。
5、加入蒜苗、盐、鸡精调味即可。
芋头鸭肉汤的做法
功效：滋阴补血，解毒化痰。
猪肉配芋头，强身能防癌
猪肉味酸，性冷，有解热毒、补体虚、补肾益气的功效。现代医学研究认为，猪肉中含有大量的优质蛋白和人体必需的脂肪酸，能促进铁的吸收，有效改善缺铁性贫血。

Answer 4

周一收了一只嫩鸭，周二收了一袋新鲜的芋艿。我一般遇到大只的家禽，都会丢进高压锅里焖成高汤，是最方便的晚餐选择。但是嫩鸭烧成汤，味道总差一点。

芋艿+鸭子......看了一眼食材果断去求助江献珠的家馔（这真的是一套非常适合喜爱烹饪的人的厨房必备宝书呀~）正好有一章教了一道大菜：芋艿焖鸭！脂肪少肉厚的鸭子，是做焖鸭的上选！

How to 芋艿焖鸭
嫩鸭（番鸭）---1只

盐------一茶匙

油------一汤匙

芋艿------10个

红葱头-----3颗

大蒜--------4瓣

生姜--------1块

头抽（没有的话用生抽+一点老抽）---2汤匙

绍兴酒---2汤匙

豉酱-----2茶匙

糖-------2茶匙

清水或鸡汤-----适量

1，首先你要有一只鸭子，不能太肥，不能太老。把鸭内脏和脖子上的淋巴去掉，重要的是去掉鸭屁股那个膻味的来源，两颗臭臭的鸭臊，要把它干净的剪掉，不然你整锅鸭子就会弥漫难以形容的腥膻。

2，闽南有一道名菜，姜母鸭，用砂锅煲焖烧，被煎香的生姜逼出姜油，特别香。鸭子去膻，我准备了一整颗的姜切片，因为很喜欢姜的味道。姜放进油锅里炸好一起焖，就会有那种好闻的姜味。

3,食谱里有比较麻烦的操作，就是要把姜挤压出姜汁，然后和头抽一起抹遍鸭身鸭皮。（我用压蒜器压了1/3颗姜）。

4，抹好了头抽和姜汁，腌制一段时间，这段时间，就可以清洗芋艿和去皮，顺便把红葱头切块，大蒜拍扁。

5，用不粘锅起一个油锅，在锅底摊平一层油，大概没过鸭身0.5cm左右，油温上来了，把生姜和鸭子沥干水，一起放进油锅煎香煎脆表皮。煎时先把鸭肚子朝下。

6，等一面上色金黄后，再翻面每个部分的鸭皮都要煎到。抹了漂亮的头抽和姜汁，可以煎出漂亮的颜色。

但是这个步骤也是非常折腾，因为油锅碰到水会一直飞溅，厨房也是遭了殃.....整只鸭子的翻身和上色，一定要注意安全和火候。

7，煎的过程大概持续20mins左右，等整鸭表皮都煎至上色微黄，把鸭子拎出，剩下逼出来的鸭油，将切好的红葱头和大蒜，还有芋艿丢进油锅里爆香。翻炒爆香后，再将芋艿和金黄焦香的芋艿和佐料连油盛出。油倒一半回锅备用。

8，江献珠菜谱中的焖鸭是整只焖，但是因为我的铸铁锅大小有限，只能将鸭子剁成大块。起锅倒入刚刚留下的一半的油，加热后放入1：1的豆豉酱和糖，等糖炒出糖色完全溶解后，倒入1：1的头抽和绍兴酒，最后将鸭子和姜片放入锅中。

9，倒入清水（或者高汤），加一勺盐，淹没至鸭身的一半。加上盖子，中火煮20mins。

10，最后加入刚刚爆香的芋艿，放入锅中一起煮，再中火焖炖煮个25mins~30mins，就基本好了~

11，开盖，将鸭肉和芋艿盛盘，最后的酱汁用大火收成一杯，淋在鸭身上~就大功告成了~

12，鸭肉酥烂，芋艿绵密有软糯，还有浓浓的酱香。不愧是江氏菜谱，酱汁捣饭也特别好吃呢！

Answer 5

鸭子

福州鸭露

永泰熏鸭

将全鸭剖腹(内脏另用),洗净,抹上精盐、味精,用竹片把鸭腹架开。锅底倒入茶油或花生油,加入少许细糠,然后把鸭倒放在其上,用旺火烧锅,让油烧焦细糠熏鸭肉,鸭油又滴到锅底烧着,十分钟后改微火,使鸭表皮呈金黄色取出。

闽清香糟鸭

糟鸭是用在全番鸭身上抹上糟，然后在进行烤制而成。

闽清八珍炖番鸭

将八珍：熟地、当归、党参、甘草、白术、川芎、白芍、茯苓，用清水泡开备用。番鸭洗净切块，在大炒锅中放茶油若干，放入切好的番鸭翻炒，加点自酿红酒亦可，炒香加水烧开放入“八珍”后移入盆或钵炖。

厦门冬粉鸭

以数十种中药香料熬成的卤汁里，将全鸭卤到入味，再用香料加以烟熏，入味的烟熏鸭肉配上以特熬的高汤，晶莹剔透的冬粉，吃时加上少许黑醋、香菜，味道更好。

泉州姜母鸭

这道美食起源于泉州，而后传至中国其它地区乃至海外。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻，温而不燥，适合于秋季和冬季食用。

南安卤鸭

润滑多汁，卤香四溢；吃起来肉质紧实细腻，口感韧而不老，且香味入骨，食用后口齿留香。以色、香、味俱全的特色，洪濑卤鸭现已成为旅游探亲、佐酒的佳品。

永春白鸭汤

汤浓味美，颇为市民所喜爱。白鸭汤以永春石鼓的红面番鸭为主料，配以当归、熟地、枸杞等十多味中药材，加上刀工、火候精心烹饪，味道鲜美，营养十分丰富，具有滋阴补肾、强身健体、养颜美容之功效。

漳浦填鸭

用人工填喂催肥的鸭，肉质细嫩，瘦肉率高，简单的制作方法是将填鸭去内脏，洗净，放入汤锅内煮熟，捞起，然后抹上盐、味精，就可以食用了，口感油而不腻，这是漳浦大小宴席上必不可少的一样菜哦，食用时还可沾些酱油醋味道更好。

平和南胜咸水鸭

南胜咸水鸭有一套独特精细的加工工艺，采用本地产名鸭，经放血去毛，开膛除脏，通风沥水，抹盐堆腌，撑鸭造型，晒后吊晾等数道工序，环环相扣，数日即可制成。咸水鸭吃法简便，吃时洗净，清水蒸之即可，若再乘热洒些红酒，则清香扑鼻，风味更美。

东山当归鸭

将炒香的鸭肉、酒、汤头、冰糖与包入布包的药材盛入陶锅中用小火炖煮约1待鸭肉软烂时，取另一只锅氽烫白面线，即时加入当归鸭汤中即成当归鸭面线。