哪些摆盘方法可以在家宴上使用？

Question

如题所述

Answer 1

1. 蓝莓山药：将面山药蒸熟后加少许盐和水，搅拌成泥，摆入盘中。再用超市购买的蓝莓酱兑入适量水，淋在山药上即可。
2. 蒸墨鱼：清洗墨鱼后撒上一些盐、姜和葱白，上锅蒸熟。斜刀切成薄片后摆盘，可搭配调好的酱汁（含葱姜蒜、朝天椒、小盐、两勺糖、鸡精、香油酱油和醋，根据口味自行调整）。
3. 凉拌猪耳朵：将葱、姜、蒜和朝天椒切碎，与盐、糖、鸡精、香菜、酱油、醋和油辣椒混合，与凉拌好的猪耳朵一起拌匀即可。
4. 凉拌豆腐丝：将豆腐丝凉拌后，摆入盘中，可搭配草莓作为装饰。
5. 红心柚子：将柚子肉剥出，摆入盘中，可根据喜好摆成喜欢的形状。如有其他水果也可作为点缀。
6. 烧鸡：处理干净的鸡焯水去血沫后，放入锅中，加入清水和所有调料（除白糖绿茶外），小火煮两小时。煮熟的鸡捞出沥干，即可撕块食用。
7. 白灼虾：将虾洗净，上锅蒸熟，摆入盘中。
8. 寿司：用大米、糯米、寿司紫菜、红萝卜、黄瓜、香肠和寿司鱼子酱等材料制作寿司。
9. 腊肉：将风干的腊肉清洗后蒸熟，摆入盘中。
摆盘注意事项：
- 餐桌通常铺设台布，餐具在大家入座前已放在每个就餐者前面，包括底盘、刀叉、餐勺、面包碟、杯子和餐巾。
- 底盘用于装饰和托盘功能，有些餐馆不直接在餐桌上摆放。
- 餐叉在左边，餐刀在右边，刀刃朝向底盘。餐勺在刀叉右边。
- 餐巾可放在底盘上或餐叉左边。
- 杯子从左到右依次是水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯，根据情况可能还有香槟或雪莉酒杯。
- 面包碟和黄油刀放在餐盘前方或左边，黄油刀横放在面包碟上。
- 刀叉的摆放顺序有特定的次序，从外到内依次用于前菜、汤、主菜、鱼料理、肉料理等。