猪大肠怎么清洗无异味?

Question

如题所述

Answer 1

猪大肠这是猪下水里面的一种，在过去，猪大肠有人是不吃的，只有普通老百姓买不起猪肉的人才吃，它的价格是比猪肉便宜很多的。现在太不一样了，猪大肠的价格比猪肉贵了太多了，我们这里的生猪大肠都是40多元一公斤，而猪肉是23元一公斤左右，所以现在吃猪大肠的是有钱人，而吃猪肉的人才是穷人。其实猪大肠是很美味了，做法也是多种多样，比喻卤猪大肠、肥肠煲、爆炒肥肠、红烧肥肠等等。
猪大肠虽然好吃，但是本身的异味很大，如果清洗不好异味就会传导到菜品里，就是因为这一点很多人也就放弃不吃了，下面分享几种清洗猪大肠的好方法。
第一种；淘米水清洗法，先把猪肥肠用淘米水浸泡一下，在从一端开口处把肠衣翻过来，用手撕掉里边的油和杂质，再用温水冲洗一下，再加入适量的白醋，反复搓洗，肥肠两面都要再次多清洗几次，再用清水多冲洗干净就好了。
第二种；面粉清洗法，先把肥肠里面的油脂去掉，多洗洗，再加入装大肠的盆中，最好带上手套，用手揉搓，面粉或者淀粉能有效的吸附在猪大肠的表面，面粉可以大量吸收猪大肠表层的粘液，这也是猪大肠最脏的东西。记住千万不要加水，这样反复揉搓多吃，再加盐，加清水，再加几点醋，用清水反复多清洗几次，肥肠的异味就没有了。
第三种，用酸菜水洗猪肠，先把猪大肠里面的油脂去掉，用酸菜水浸泡猪大肠，在反复用酸菜水把猪大肠两面揉搓几次，在用清水反复清洗几次，腥臭味便可基本消除了。
第四种；食用碱和盐、陈醋清洗法；先肥肠里面的油脂去掉，再加少许的食用碱、盐，反复搓洗，一定要清除脏物，再用山西陈醋搓洗几次，再用清水清洗几遍，就可以异味了。这个方法我妈妈最喜欢用的，真的没有异味。
第五种，焯水和煮，用以上每一种方法清洗以后，都要把猪大肠焯水，捞起以后要再次清洗，在加八角、桂皮、花椒粒、姜等香料，大火烧开煮熟即可，捞起凉一会，切斜段，红烧、爆炒都可以的。