进行食品感官检验有哪些基本要求

Question

如题所述

Answer 1

进行食品感官检验时，有几个基本要求需要遵守：
1. 感官检验：包括对食品的颜色、杂质、沉淀等进行检查。
2. 理化检验：涉及总酸度、pH值、可溶性固形物含量（包括甜味剂和防腐剂）等指标的检测。
3. 微生物检测：包括对大肠杆菌和致病菌的检测，以确保食品安全。
从事食品感官检验的人员应具备以下基本条件：
- 健康的身体和良好的精神状态，无不良嗜好、偏食或变态反应。
- 敏锐的感官能力，特别是对颜色、香气、味道和形态的辨识能力。
食品外观和色泽的检验对于判断食品的新鲜度、是否有变质迹象以及蔬菜和水果的成熟度至关重要。在视觉检验中，应使用散射光以避免灯光的隐色效应，注意食品的整体外观、大小、形态、完整性、清洁度、表面光泽和颜色深浅。
液态食品的检验应将其倒入透明容器中，以便透过光线观察，或倒置瓶子检查是否有沉淀物或悬浮物。
其他检验方法包括：
- 味觉检验：通过品尝食品的滋味来辨别其品质的优劣。
- 听觉检验：通过听觉来感知食品的细微差别，如硬度、湿度、脆性等。
- 嗅觉检验：利用嗅觉器官来鉴定食品的气味。
- 触觉鉴别：通过触觉来评价食品的膨胀程度、松软度、硬度、弹性和粘度等，以判断食品品质的好坏。
这些基本要求和方法确保了食品感官检验的准确性和食品的品质安全。