钾含量最低的10种蔬菜有:绿豆芽、山药、西葫芦、茄子、南瓜、白萝卜、芹菜、冬瓜、洋葱、黄瓜等。
绿豆芽
即绿豆的芽,为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。每100克含钾68毫克,食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中,维生素C会增加很多,可达到绿豆原含量的七倍,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
山药
块茎长圆柱形,垂直生长。茎通常带紫红色,右旋,无毛。分布在中国河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、贵州、云南北部、四川、甘肃东部和陕西南部等地。生长于山坡、山谷林下,溪边、路旁的灌丛中或杂草中。每100克含钾45毫克。
南瓜
葫芦科南瓜属的一个种,一年生蔓生草本植物,原产墨西哥到中美洲一带,世界各地普遍栽培。明代传入中国,现南北各地广泛种植。南瓜的果实作肴馔,亦可代粮食。每100克含钾69毫克。
西葫芦
葫芦科、南瓜属一年生蔓生草本,果实形状因品种而异;种子卵形,白色,长约20毫米,边缘拱起而钝。含有较多维生素C、葡萄糖等其他营养物质,不同品种可食部分(鲜重)营养物质含量也不同,每100克含钾120毫克左右。
茄子
茄科,茄属植物,果的形状大小变异极大,有长或圆,颜色有白、红、紫等。果实可供蔬食,根、茎、叶入药,种子为消肿药。
白萝卜
根茎类蔬菜,十字花科萝卜属植物。根据营养学家分析,白萝卜生命力指数为5.5555,防病指数为2.7903。至今种植有千年历史,在饮食和中医食疗领域都有广泛应用。
芹菜
属伞形科植物。有水芹、旱芹两种,功能相近,药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓,又名“香芹”。
冬瓜
学名:Benincasa hispida(Thunb.),葫芦科冬瓜属一年生蔓生或架生草本植物,茎被黄褐色硬毛及长柔毛,有棱沟,叶柄粗壮,被粗硬毛和长柔毛,雌雄同株,花单生,果实长圆柱状或近球状,大型,有硬毛和白霜,种子卵形。
洋葱
(学名:Allium cepa),别名球葱、圆葱、玉葱、葱头、荷兰葱、皮牙子等,百合科、葱属二年生草本植物。
黄瓜
(学名:Cucumis sativus L.)葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物。也称胡瓜、青瓜。茎、枝伸长,有棱沟,被白色的糙硬毛。卷须细。叶柄稍粗糙,有糙硬毛;叶片宽卵状心形,膜质,裂片三角形,有齿。