钾含量最低的10种蔬菜有：绿豆芽、山药、西葫芦、茄子、南瓜、白萝卜、芹菜、冬瓜、洋葱、黄瓜等。
绿豆芽
即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。每100克含钾68毫克，食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
山药
块茎长圆柱形，垂直生长。茎通常带紫红色，右旋，无毛。分布在中国河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、贵州、云南北部、四川、甘肃东部和陕西南部等地。生长于山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中。每100克含钾45毫克。
南瓜
葫芦科南瓜属的一个种，一年生蔓生草本植物，原产墨西哥到中美洲一带，世界各地普遍栽培。明代传入中国，现南北各地广泛种植。南瓜的果实作肴馔，亦可代粮食。每100克含钾69毫克。
西葫芦
葫芦科、南瓜属一年生蔓生草本，果实形状因品种而异；种子卵形，白色，长约20毫米，边缘拱起而钝。含有较多维生素C、葡萄糖等其他营养物质，不同品种可食部分（鲜重）营养物质含量也不同，每100克含钾120毫克左右。
茄子
茄科，茄属植物，果的形状大小变异极大，有长或圆，颜色有白、红、紫等。果实可供蔬食，根、茎、叶入药，种子为消肿药。
白萝卜
根茎类蔬菜，十字花科萝卜属植物。根据营养学家分析，白萝卜生命力指数为5.5555，防病指数为2.7903。至今种植有千年历史，在饮食和中医食疗领域都有广泛应用。
芹菜
属伞形科植物。有水芹、旱芹两种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，又名“香芹”。
冬瓜
学名：Benincasa hispida（Thunb.），葫芦科冬瓜属一年生蔓生或架生草本植物，茎被黄褐色硬毛及长柔毛，有棱沟，叶柄粗壮，被粗硬毛和长柔毛，雌雄同株，花单生，果实长圆柱状或近球状，大型，有硬毛和白霜，种子卵形。
洋葱
（学名：Allium cepa），别名球葱、圆葱、玉葱、葱头、荷兰葱、皮牙子等，百合科、葱属二年生草本植物。
黄瓜
（学名：Cucumis sativus L.）葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物。也称胡瓜、青瓜。茎、枝伸长，有棱沟，被白色的糙硬毛。卷须细。叶柄稍粗糙，有糙硬毛；叶片宽卵状心形，膜质，裂片三角形，有齿。