为什么打豆浆会有泡泡？

Question

如题所述

Answer 1

豆浆会有泡沫原因：
主要是由于大豆中皂甙的“起泡性”作用导致的，如果没闻出异味，就可以用来打豆浆。皂甙是由非糖物质(皂甙元)与糖、糖醛酸或其他有机酸，以甙键形成的复杂环状大分子。由于其分子中含有亲脂的配基和亲水的糖基，因此表现出很好的表面活性，具体表现在它的水溶液在沸腾或振荡时能产生大量持久的肥皂泡状泡沫，也因此得名“皂甙”。皂甙广泛存在于单子叶和双子叶植物中，如黄豆、党参、红枣、西洋参和苦瓜等。
大豆皂甙在人等高等动物的消化道中不被吸收，口服并没有毒性，它能给豆子带来淡淡的苦涩味。对于大部分健康人来说，豆浆中少量的大豆皂甙不足为虑，并且有研究表明，它还有抗病毒、降血脂的健康作用。因而，洗豆子时并不用完全将泡沫洗净。如果介意，建议提前充分浸泡大豆。
此外，不少人发现，煮燕麦时也会有泡沫出现，这是因为其蛋白质含量较高，它们会在沸水的翻滚下形成气泡。

Answer 2

因为豆类中含有皂甙物质，而皂甙是由非糖物质即皂甙元与糖、糖醛酸或其他有机酸，以甙键形成的复杂环状大分子，由于其分子中含有亲脂的配基和亲水的糖基，因此表现出很强的“起泡性”，即在100摄氏度的热水中在沸腾或振荡时能产生大量持久的肥皂泡状泡沫，因为豆浆中出现泡泡。此外，可以在使用前将大豆在水中充分浸泡一段时间，即可改善豆浆中出现泡泡的情况。

Answer 3

自己打过豆浆的人都知道，要避免出现“假沸”的现象。而打豆浆出现的泡沫，就是造成这种现象的罪魁祸首。所以虽然这种泡沫只是一种普通的皂苷罢了，本身没有什么害处，但是也必须要将其处理掉。

在商业制作豆浆都是用消泡剂来解决这个问题。至于在家庭中，没有什么太多的窍门，最好的办法可能就是控制火候。

建议大家一开始用中火加热到出现泡沫，然后再慢慢减小火力加热至泡沫消失，最后再把火调到中火，等到豆浆再次沸腾就可以了。

Answer 4

这是正常情况的，造成泡沫的物质是豆浆中所含的皂甙，会像肥皂一样产生泡沫，只要加温到100度，皂甙就会破坏。但要注意假沸现象，就是豆浆煮到90度左右时，液面会升高，好像开锅了，其实还不到100度，要再用小火继续煮才能达到100度，否则皂甙无法破坏，还能引起中毒。而且一般水经过旋转振动也会产生泡沫，空气以及有机物溶于水中，这些物质能提高水的“表面张力”。因此当泡泡形成的后，泡泡的“韧性”就增强了，比以前的淡水能承受更大的外力，所以这些泡泡不容易消失。

Answer 5

打豆浆时少量的蛋白质会很快的溶解引起起气泡，打前放点盐泡一下可以减少气泡、但不能完全不起泡泡。