正宗的胡辣汤有一股独特的味道，是如何做出来的？

Question

如题所述

Answer 1

主料：牛肉丁、花生、豆筋（切丝）、海带（切丝）、干黄花菜（水发开切段）、粉条、胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、味精或鸡精、香油。胡辣汤首先要吃到胡辣味，胡辣味产生于胡椒类香料如黑胡椒，白胡椒，辣来源于辣椒和辛辣香料如山奈干姜良姜等之类。【河南糊辣汤】 材料：鸡蛋打散备用，豆腐和火腿肠切成条，把木耳和香菇切成丝，香菜末；两碗汤汁：浓稠一点的水淀粉，和按自己口味调配比例用香醋冲胡椒粉。胡辣汤本身有很多种，自家做的也是根据个人口味而定，但市面上买的胡辣汤，都是适合大众口味的，就像河南肉丁胡辣汤，还有西安的肉丸胡辣汤....那种大料做出来的胡辣汤味道香，

胡辣汤，又名糊辣汤，是中国北方早餐中常见的汤类食品。常见于街上的早点摊点，其特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合配合其它早点进餐。你们说的都是河南胡辣汤的做法，在西安，胡辣汤的底料是煮牛羊肉的肉汤，俗称“咸（读寒）汤”，肉汤都是每天现煮的，煮肉的都是自用或者批发泡馍肉的，这个东西一般都是各家有各家的配方，没有统一的用量标准，里面的红色完全是大料的颜色，但是做胡辣汤最不可少的就是白胡椒粉和牛油了，其他的就不好说了，

胡辣汤特殊香味主要是从，胡椒粉等香料调味的食材捞出洗净，黄花菜切小段，木耳切宽丝，熟牛肉切成小肉丁，菠菜洗净切成小段，海带和豆腐皮分别切成丝。接着，加水两只手在水里抓面，像洗衣服一样，一会清水就会变成面水了，把面水倒在一个大一点的容器里备用。再加水再洗，直到面筋牢牢抱成一团，面筋就洗好了。

Answer 2

在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火烧开； 待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制5分钟即成； 起锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋。

Answer 3

1西红柿去皮切小块，鸡蛋打散，金针菇撕开切半木耳、豆腐、火腿肠切丝。
2锅中少许油放番茄炒出汁，加入一大碗水，放金针菇、木耳丝、豆腐、火腿丝烧开、加入一勺生抽，一勺醋，一点老抽，一勺盐，一勺胡椒粉，淋水淀粉勾，淋蛋液，最后撒葱花香菜出锅~喜欢的还可以滴几滴香油更好喝哦

Answer 4

牛肉切小块，用盐，鸡精，生抽，老抽，蚝油，花椒，八角，姜片腌一个小时。 腌牛肉的时候准备其它食材，木耳，金针菜，红薯粉条泡发，豆腐皮切丝，面筋切丁。 花生凉水下锅，加入盐，两颗八角，几粒花椒，水开后再煮10分钟，煮好后不用捞出，继续浸泡。牛肉腌好后，开火，坐锅，放油，油热后放入牛肉翻炒几分钟，然后离火。准备一口大些的锅，加入水，水开后放入炒好的牛肉，香叶，桂皮，煮半小时，加入木耳，再煮半小时。 用漏勺舀出飘在上面的花椒，八角，姜片等香料。然后捞出煮过的花生，放进锅里，再放豆腐皮，金针菜，粉条，面筋煮开。面粉加水，调成稠面糊，搅拌均匀。缓慢倒入面糊，一边倒一边搅拌，不要让面糊凝结成块。 煮开后加入15克白胡椒粉，一大勺鸡精，再煮5分钟左右关火。就可以了。

Answer 5

因为正宗的胡辣汤，有一股特殊的味道，这这股特殊的味道是里面的厨师长用一道秘密的配料放进去而成的，因为是秘密的配料，那么外人是不知道的