炸油条的方法与步骤

Question

如题所述

Answer 1

原料：面粉300克，温牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小苏打半小勺，盐1小勺，植物油25克。
做法：
1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀，再倒入少许植物油，揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）；
2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起；
3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。
做法三
无铝油条新技术
原料：面粉1500克，油条粉30克，鸡蛋3个，色拉油3两
和面方法：
1.称好标准水，春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手水；
2.把水称好放在盆里，加入3个鸡蛋，三两色拉油搅拌均匀；
3.将面放进盆里；
4.把油条粉放进面盆里完全搅拌开；
5.加入2项，用双手从低往上挑，没有干面为止；
6.自然醒发4小时即可使用。
炸制方法：
1.把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不锈钢摁条，大擀面杖；
2.打开一包油条面，把面擀成长50厘米左右， 宽18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下来，一条一条用手重叠顺好；
3.油条面切成宽2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子轻轻的在面上刷一下干面，将两条面坯相对重叠，用压条摁住，两头从中间捏住，再把面拉长拉直下锅，油温必须控制在200度；
3.放入油条机炸制2分钟即可。
做法四
1.将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至10分钟左右；
加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；
再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜；
2.次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；
3.炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。
①炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；
②面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；
③建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；
④面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；
⑤明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用泡打粉代替；
⑥如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；
⑦油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
做法五
1、将面粉倒入大碗中，加入糖、盐和油条膨松剂。
2、往面粉中慢慢加水，用筷子搅拌均匀。
3、揉成面团，盖上保鲜膜静置20分钟再揉成光滑的面团，然后再盖上保鲜膜饧发3-6小时，冬天时间长，夏天时间短。
4、将饧发好的面团放在撒了干面粉的案板上。
5、擀成长方形。
6、切成2cm左右宽的条状。
7、用手将长条拉长，两条叠在一起。
8、用筷子在中间按压出凹槽。
9、锅烧热，倒多一点的油，油温烧至八九成热时，下入油条炸至浮起、颜色金黄即可食用。

Answer 2

从小我就爱吃油条，各种吃法都喜欢。或许你会觉得奇怪，油条还有多少种吃法，无非就是直接吃或者豆浆油条或者喝粥吃油条嘛！其实啊，油条的吃法多的很呢！你且看我给你说上一些啊： 最基本最简单的就是喝粥吃油条，直接吃，一碗豆浆一根油条一口一口吃。 还有西瓜油条，就是把西瓜中间的瓤吃了，把油条撕成段放进去泡着吃。

工艺：炸

口味：其它口味

时间：<15分钟

热量：较低热量

配料：
烹饪步骤：
1.做油条的材料：普通面粉250克（半斤），清水150克（做面团用）+15克（做苏打水用），盐2克，速溶干酵母粉3克，小苏打1克，食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是给儿童吃的话可以加入1~2克的无铝泡打粉和面粉混合均匀使用

2.将面粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置于案板上，中间挖一个小坑，逐量加入清水，加一次就把中间的面粉和清水揉匀，然后再加水，一直到可以揉成一个光滑的面团，盖上锅盖或者盆子等容器进行发酵

3.发酵到两倍大之后，在手掌上抹点油，将面团里的空气按压出来

4.再将10克食用油和面团放在一起揉匀

5.继续盖上盆子或者锅盖等醒20分钟

6.将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水，右手握起拳头，用手背沾上苏打水一点一点揣进面团里，揣均匀

7.再揉成面团，盖上容器发酵到两倍大

8.取出来用手掌按压出来里面的空气，油面团就做好了

9.用手配合擀面杖，沾上油，将面团整成厚约半厘米高，一指长（中指的长度，因为家里的锅小，太长了放不下）的长方形

10.平底锅里倒入半锅油，中火加热。手上沾油，将面团切成两指宽一段

11.一段摞在一段上面

12.筷子上沾点油，从中间压下去，做成油条胚

13.等到油七成热时，将油条胚拉长之后慢慢放到锅里进行炸制。等它浮上来之后过五六秒用筷子从一边轻轻的将油条拨了翻面过来继续炸制，等油条基本定型了就要勤翻动，防止它一面炸糊了一面还没熟。等到油条通体变成金黄色且膨胀很大就可以捞出来沥油享用啦！小心烫嘴哦

烹饪小贴士：
面团一定要发酵好，发酵好的面团炸制起来才会蓬松
油条胚不能太细太薄，不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞
加入泡打粉可以让油条蓬松
小苏打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小苏打是一种酸式盐，化学名字叫碳酸氢钠，碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠，也就是我们平时说的碱，水，还有二氧化碳（哇！做为文科生的我十五年前学的化学依然记得很清楚嘛！）。其中二氧化碳是气体，能够使面团产生孔洞，这样油条就会变的有孔啦！本回答被网友采纳

Answer 3

发面炸油条适合新手的，一种炸油条方法，又虚又有嚼头

Answer 4

很多人不知道怎样炸油条方法和步骤，简单易学，值得收藏

Answer 5

当人们品尝到外酥里嫩，香气四溢的油条时，是否会好奇它制作过程中的秘密呢？今天，就让我们一起走进油条制作的世界，揭开它美味背后的奥秘。
准备工作，缺一不可
制作油条需要准备以下材料：高筋面粉、酵母粉、白糖、盐、水。其中高筋面粉和水是主料，决定了油条的筋道和口感，而酵母粉、白糖、盐则是辅助材料，负责发酵、调味和增加酥脆度。
和面，功在其中
在宽敞的盆中倒入高筋面粉，在面粉中间挖一个小坑，加入酵母粉、白糖、盐和温水。用筷子将酵母粉等原料化开，再用筷子搅拌面粉和水，直到形成絮状。用手揉捏成团，将面团揉至表面光滑有弹性，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵至两倍大。
发酵，耐心等待
面团发酵需要一定的时间和温度，一般在25-30℃，发酵时间为1-2小时。发酵好的面团内部会有许多蜂窝状组织，用手戳一下会缓慢回弹。如果发酵不足，油条会发硬发柴；如果发酵过度，油条会失去韧性，口感变差。
搓条，技巧要掌握
面团发酵好后，将其分成小剂子，用手揉圆。将小剂子搓成长条形，长度约为15-20厘米，宽度约为2厘米。搓条时要掌握力度，既不能太松散，也不能太紧实。
醒条，不可小觑
搓好的油条不要直接下锅，需要再次醒发10-15分钟。醒条可以让油条内部组织更加松弛，炸制时膨胀得更好。
下锅，热油伺候
锅中倒入适量食用油，烧热至170-180℃。当油温升高时，会看到锅中开始冒青烟。将醒好的油条放入热油中，用筷子轻轻翻动，防止粘连。
炸制，火候关键
炸油条需要掌握火候，中火炸制。油条下锅后会迅速膨胀，此时要控制好油温，不能太高也不能太低。太高会使油条外表糊焦，内部不熟；太低会使油条吸油过多，口感发腻。
捞出，金黄酥脆
待油条表面呈金黄色，内部完全熟透，即可捞出沥油。炸好的油条外酥里嫩，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。
品尝，享受美味
刚炸好的油条趁热享用，外酥内软，香脆可口。搭配上豆浆或稀饭，更是人间美味。油条不仅是早餐的佳品，还可以作为小吃或佐餐。
小贴士，锦上添花
加入鸡蛋可以使油条更加酥脆。
炸油条时加入少许盐，可以增加口感的层次感。
油温过低时，可以在锅中加入少许面粉，可以提高油温。
炸完油条后，食用油可以过滤后继续使用。
油条可以提前做好，冷冻保存。复炸时，解冻后直接放入热油中炸制即可。本回答被网友采纳