水煮毛豆的家常做法有哪些

Question

如题所述

Answer 1

毛豆其实就是青荚大豆，毛豆营养丰富，富含蛋白质、维生素和豆纤维，其中纤维的含量比芹菜还要高，常吃毛豆对人体大有好处。现在，正是毛豆大量上市的季节。煮毛豆时，别直接下锅煮，牢记这3点，毛豆颜色翠绿，又香又入味！今天，厨娘就与大家分享一下盐水煮毛豆的小技巧。
水煮毛豆的做法：
准备食材：毛豆、花椒、大料、桂皮、干红辣椒、盐、料酒、食用油。
第一步：清洗毛豆。清洗毛豆时，可以加上一勺盐，盐可以抑制毛豆内叶绿素的分解，使煮出来的毛豆色泽翠绿，不发黄。毛豆清洗干净后，捞出控干水分备用。
第二步：锅内加水，凉水放入花椒、八角、干红辣椒、姜片，大火煮开。将水煮开的过程中，可以使香料的香味散发出来，使香味融入水中，煮出的毛豆更入味。
第三步：开大火，煮至水冒小泡后，加入半勺食用油，加食用油的作用也是为了防止毛豆内的叶绿素的分解，让煮出来的毛豆颜色翠绿不发黄。然后，将清洗干净的毛豆，放入锅中。一定要等水烧至冒小泡后，再放入毛豆煮，这样可以缩短毛豆的煮制时间。
第四步：将毛豆放入锅中后，用铲子搅拌均匀，使其受热均匀，大火煮开后，中小火煮5分钟即可。毛豆煮的时间不要过长，时间过长不仅毛豆颜色发黄，豆子也会变得软绵，不好吃。关火以后，自然放凉，即可出锅。如果不着急吃，腌制1-2个小时更入味。
温馨小贴士：
1.注意在做水煮毛豆时，一定不要盖锅盖，盖着锅盖煮的话，毛豆颜色就会变黄。
2.煮好的毛豆，可以直接吃，如果吃不完，也可以和汤一起放入冰箱内，冷藏几个小时后再吃，冰冰凉凉的，吃起来味道更佳。

Answer 2

挑选毛豆的时候，要选择外皮没有破损，也没有小虫子磕出的眼儿，再用清水把毛豆清洗干净，毛豆的身上会有一些小绒毛，如果不洗掉在吃的时候，就会影响口感，所以要把小绒毛洗掉，这样就会留下爽滑的口感。沥干水分之后，要把毛豆沥干水分，沥干水分的毛豆要在两头剪出两个小缺口，汤料的味道就进入到毛豆当中了。
为了让毛豆味道更好，需要准备一盆清水，加入白醋和食盐，将洗好的毛豆倒入其中，浸泡15分钟，浸泡主要是为了让毛豆更加的吸入汤汁的味道，让里面的豆子也能吸满汤汁，味道更好吃。准备一口锅，里面放入清水，加入一些调味料，准备好八角，肉桂，可以少放一些花椒粒。最重要的就是加入另一种调味料，那就是茶包，因为带有茶香的毛豆更好吃，不要用花茶和绿茶，因为会改变毛豆的颜色，影响口感，可以是白茶或者红茶，味道更好。
在水煮沸之后再下入毛豆，因为毛豆很容易熟，所以不要煮太久，大概4-6分钟即可。有的人喜欢口味比较重的，就可以加入一些泰椒圈，或者是胡椒粉，这样毛豆就会更入味。煮到4-6分钟，关掉火之后再焖上20分钟，毛豆就会吸满汤汁，变得更饱满好吃，随着温度的下降，豆子的口感也会更加的清脆香甜，颜色也会更加的鲜亮，晾凉之后，如果一次性吃不完，就可以把毛豆放入冰箱，冰一下再吃，口感也是不错的。不仅可以保鲜，还可以增加爽口的口感。
还有的人为了综合口味，可以加入一点点白糖，然后再炒一下，多用调料腌制一下，吃的时候捞出来，不逊色于店里卖的。有一次在同学家里，他拿出了做的毛豆，简直就是超级好吃，后来问了做法，妈妈说很简单，就是腌制的时长长一些，放在冰箱里，保鲜又爽口。