碧玉红排的做法，碧玉红排怎么做好吃，碧玉红排

Question

如题所述

Answer 1

红彤彤的无锡排骨香甜厚重，配上碧绿的青笋丝清淡爽口，两者的搭配色彩鲜艳，对比分明，碧玉红排，是否听起来就让人觉得一定好看又好吃哩？
食材
精排500克
青笋200克
淀粉1大勺
香叶适量
桂皮1段适量
大料1个
草果1个
砂仁适量
红曲米适量
葱段10克
姜片8克
冰糖适量
盐适量
鸡精1/2勺
橄榄油1/2勺
水适量
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
步骤
 1
精排切成段后洗净，骨头碴要去除干净；在淀粉中薄薄地沾一层。
 2
锅中放少半锅水，水开后一块块放入排骨，静置不去动它，煮三分钟左右肉色变白后捞出，脏水倒掉。
 3
准备块纱布，放入香叶、桂皮、大料、草果、砂仁、红曲米，将纱布包捆好；葱切大段、姜切长块；，再准备冰糖适量。
 4
高压锅中倒入两大碗开水，放入排骨、纱布包、葱、姜、冰糖、适量精盐，盖上锅盖扣上响阀，大火煮开后转中火煮10分钟，关火。
 5
青笋去皮后切薄片再切成丝，锅中倒少量水，煮开后放入笋丝，十多秒即捞出，立即放入冷水中浸泡。
 6
等待几分钟后打开高压锅盖，放入鸡精，再大火收汁。
 7
等待收汁的时候把笋丝从凉水中捞出挤去水份，加适量盐、橄榄油拌匀，铺在盘中四周。排骨汁收浓后盛出码到盘中即可。
小贴士
排骨在煮之前沾淀粉时要薄薄地均匀地沾一层，不要裹得太厚。这样沾过淀粉再煮，排骨形状更完整，口感也更嫩。