用凉皮机做凉皮怎么做才筋道好吃？

Question

如题所述

Answer 1

你好，网友，给你一份实用凉皮机蒸凉皮做法：1.面粉100斤加35℃温水50斤和成面团，静止保温醒发30分钟。2. 将面团放入常温水中揉洗出面筋。3.面浆沉淀5-8小时，去掉上部清水，搅拌起来用婆美比重计测量面浆浓度17-18波美度，再加入0.15-0.2斤筋力源B型（提前2小时用10-20倍凉水溶解）、0.5斤食盐，高速搅拌均匀后过滤。4.开动机器和锅炉预热，然后，将面浆加入料斗，开始蒸制凉皮。5.将加工好的凉皮降温彻底后密封包装。6.面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。