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凉皮机做的凉皮不是很劲道,遇到这个问题要怎么解决
如题所述
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推荐答案 2018-05-08
实际上机制凉皮比手工凉皮品质更好,主要表现在弹性、劲道、透亮、耐储存等,因为凉皮机都是用蒸汽做凉皮的,这是和传统水上漂最大不同的地方,而常压下,蒸汽的温度比水高,这就是机制凉皮速度快品质好的一个重要原因。如果用机器做出来的凉皮反而不如手工的更劲道,这个肯定是技术方面的因素,与机器无关。试想,同样的就机器人家能做出好东西,自己怎么就不行呢?不言自明。
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其他回答
第1个回答 2018-05-08
丰 鹏
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凉皮
蒸出来太烂还粘应该
怎么
补救?
答:
1、加大火力
凉皮蒸出来太烂还粘,可能是火力不足的缘故。蒸制凉皮时火力过小,就会导致面浆无法完全蒸熟,从而出现变烂的现象,所以在重新蒸制的过程中,需要加大火力,保证面浆完全蒸熟。2、稀释浓度 凉皮蒸出来太烂还粘,也可能是面浆浓度过高的缘故。面浆浓度过高,就会导致凉皮开裂,从而烂掉,所以...
凉皮机做
出来
的凉皮不劲道,怎么
办
答:
有比较懂这个的负责人:先按136,再按7363,最后按5216这个他比较懂 凉皮制作,方确很重要,
正确的方法是凉皮成功的根本,任何形式的添加
,在凉皮制作中的作用都是辅助的,不是决定的。真正是方法上的原因,却非要在添加什么上找到解决问题的原因,这肯定是不现实的,也不会有什么结果的。所以如果凉皮...
凉皮做不
成型一拿就碎
怎么
办
答:
3、将面浆倒入凉皮机上,经凉皮机加热成型即可
。凉皮不成型的原因可能如下:1、火候太小,温度不够,导致凉皮未熟;2、蒸制的时间过长导致;3、做凉皮的面浆太稀导致。
用的履带式
的凉皮机,
做出来的凉皮总是
不劲道,
发粘,
怎么
办,求指点
答:
4、面浆太稀了
。正常面浆浓度建议13-15度 做凉皮,讲究的是速熟,也就是迅速把凉皮蒸熟透。现在市场上很多凉皮机要么温度不够,要么不好控制冷热,要么就是温度低,然后故意让出的慢,这样做出的凉皮马上看似可以,其实放不了多长时间就不行了。建议查看下丰鹏凉皮机。做的是速熟凉皮,精密度高。
凉皮机做
出来
的凉皮不
耐用、不
劲道
我该如何
解决
答:
不
劲道
没弹性易断裂,不耐储存,过夜粘手有异味等,这些与机器没有关系,手艺
的问题,
比如用同样的方法做手工
凉皮
则同样的问题照样存在就
是这个
道理,主要在兑浆上,即制作之前的面浆处理不到位。与其它几道工序关系不大,关键就是兑浆没有做好。
凉皮做不
成的原因?
答:
你看着水是沸腾的 但是他不够猛,你把
凉皮
儿下锅以后他慢慢熟就没有劲儿,会比较散裂口 ,如果火力非常猛,你放进去一秒钟。他就熟了,非常筋道,成型不易裂口 。第二个原因就是洗面以后,把清水倒出以后的面糊中要放入盐增加凉皮的筋道 。 如果你两者都做好了,肯定可以做成 。祝你成功 ...
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