新余酥藕夹是江西省新余市的一道传统名菜，以其独特的风味和制作工艺而闻名。这道菜品以莲藕为主料，外酥里嫩，口感丰富，深受食客喜爱。下面将详细介绍正宗新余酥藕夹的做法。
【材料准备】
莲藕：500克
猪肉馅：200克
鸡蛋：1个
面粉：适量
面包糠：适量
姜末：适量
葱花：适量
盐：适量
生抽：适量
料酒：适量
白胡椒粉：适量
食用油：适量
【制作步骤】
准备莲藕，去皮后洗净，切成大约0.5厘米厚的片，然后每两片之间涂抹上肉馅，压紧，形成藕夹。
肉馅的制作：将猪肉馅放入碗中，加入姜末、葱花、盐、生抽、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀至上劲。
将制好的藕夹两面裹上一层薄薄的面粉，然后蘸上打散的鸡蛋液，最后裹上一层面包糠，使其均匀附着在藕夹表面。
锅中倒入足量的食用油，烧至五成热左右（约150摄氏度），将裹好的藕夹逐个放入油锅中，小火慢炸至两面金黄酥脆，捞出沥油。
为了让藕夹更加酥脆，可以将炸好的藕夹再次下锅进行二次炸制，这样可以使外皮更加酥脆，里面的肉馅更加鲜嫩。
炸好的藕夹捞出后，放在厨纸上吸去多余的油分。
将炸好的藕夹摆盘，可以根据个人口味搭配蘸料食用，如甜面酱、辣酱或者醋蒜汁等。
【小贴士】
选择新鲜莲藕，口感更佳，藕片不宜切得太薄，以免炸制时破裂。
肉馅要调味得当，可以根据个人口味适量增减调料。
裹面包糠时要均匀，不要有裸露的部分，以免炸制时油溅。
炸制时油温不宜过高，以免外焦里生，也不宜过低，以免藕夹吸油过多，影响口感。
二次炸制可以增加酥脆度，但要注意安全，避免油溅伤人。
新余酥藕夹的制作虽然稍显繁琐，但成品的美味是值得期待的。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合作为节日宴席上的佳肴，深受大人小孩的喜爱。通过上述步骤，你可以在家尝试制作正宗的新余酥藕夹，享受这道地方特色美食带来的美味与乐趣。
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