月饼的配料

Question

如题所述

Answer 1

月饼的配料和做法如下：

用料：低筋面粉90克、高筋面粉60克、转化糖浆90克、花生油30克、碱水3克、红豆馅270克、白莲蓉90克、黑芝麻蓉90克、叉烧五仁馅50克、蛋液一个蛋黄加一勺蛋清。

1、将糖浆与花生油称在一个碗，加碱水，搅拌均匀。

2、筛去面粉，搅拌。

3、搅拌好后，盖保鲜膜，放冰箱冷藏一个小时左右。

4、月饼皮冷藏过程中，准备称量好馅。

5、开始包馅，把皮搓圆展平，放馅。

6、用磨具。注意磨具要事先抹少许低筋面粉。

7、出磨具的月饼。

8、表面喷洒少许水，以免在烤的时候月饼开裂。

9、烤箱200℃，预热5分钟，放烤盘，烤5分钟后，拿出来，刷蛋液在烤制2分钟即可。