1、猪肋条肉750克，猪骨2根，
2、精盐130克，酱油10克，味精13克，
3、白糖30克，料酒15克，葱10克
4、姜5克猪骨头汤1800克，熟猪油50克
5、猪肋条肉洗净，切成长23厘米、宽8厘米，
6、连猪骨一起放入沸水锅内急煮2分钟，
7、断血，捞出肉洗净血沫，放入空锅内
8、加料酒、葱花、酱油，用中火烧至呈红色时取出
9、另备铁锅，猪骨垫底，放上红色肉块
10、加入白糖精盐20克、姜片水1000克
11、盖上盖，先用旺火煮沸30分钟，
12、再改用小火焖3小时，加入味精8克略煮，
13、取出肉放入盘内，趁热拆去骨，
14、待冷却后，切成若干块。锅内汤汁用作肉卤。
苏州焖肉面的焖肉烧头如何做好吃？
1、五花肉放水里焯一下，焯好水的五花肉放入高压锅内，猪皮向上，放入小葱，姜，香叶，茴香适量水，放入生抽，老抽，料酒，糖，鸡精盖上高压锅，等听到嗤嗤的声音后开小火，继续烧20分钟即可。
2、等到高压锅自然冷却后，打开锅盖，尝一下咸淡如何，如淡可以加点盐，开大火，把汤汁稍微收干点。
3、把肉从高压锅里捞出来，放在边上晾凉，等到肉冷却后，装在保鲜袋内，放入冰箱冷冻室，冷冻2小时左右。
4、取出焖肉后剩余的汤汁就是制作焖肉面的汤料。
5、2小时后取出，切薄片。
6、取一小部分汤料，放入少许盐，在锅上煮开。
7、切成薄片的焖肉放在锅上蒸。煮开的焖肉面汤料放边上备用。
8、锅中放入水，水中放入少许盐把面煮熟。
起锅烧油放1勺冰糖，用冰糖炒出的糖色发亮煮出的肉也色泽鲜亮，没有可以用白糖，用油炒糖色要小火，好掌握火候，一开始会冒大泡不停搅拌至变成黄褐色冒这种绵密的小泡即已经熬好，要立即放入五花肉翻炒上色（怕糖色炒过火的话可以加1勺水再下肉），然后下入葱段姜片黄酒生抽老抽和足量的水，大火煮开后加盐糖调味，下入煮肉用的香料包，然后转小火盖上锅盖焖煮2个小时。
取几个鸡蛋用别的锅冷水进入煮15分钟，捞出过凉水剥去蛋壳，然后将鸡蛋放入焖肉锅中一起煮，一颗吸收了肉汁精华的卤蛋就制作完成了
另取一锅烧水煮开下入面条，面条煮熟捞出盛入碗中，油菜2颗洗净放入锅中焯熟捞出摆在面条上，煮好的卤蛋对半切开摆上，焖肉要稍微放凉切的时候才好切，切几片摆上浇1勺焖肉汁，撒上葱花，一碗焖肉面就大功告成了，吃时将焖肉片往面汤里一塞，肥肉遇到热汤即刻融化，只剩瘦肉和肉皮，香！剩余的焖肉和卤蛋可连汤一起放入保鲜盒密封放入冰箱冷藏，吃时切几片不用加热，当早餐和宵夜均是享受！
首先你得有一块肉，肋条五花肉为佳，肉的厚度决定了最后切出的焖肉大小。
这本该有一张肉的照片
可是我正在用手机编辑！
然后你要把这块焖肉用盐爆腌一晚上！一定一定要。
早上醒来，第一件事就是把这块肉给洗个澡，洗干净了放进锅子里，烧一铺。苏州人叫擦一擦。其实就是把血水什么的烧掉。撩出。
将这块肉放入另一个大锅，放入八角，茴香，酱油，重盐重糖，不用说了，自己鲜尝一口汤汁，味道偏咸为宜。放入凉水，没过这块肉，大火煮开。
水开之后小火焖2小时，肉就酥嫩了。
以前我们家有个焖锅，泡沫做的 下面有个加热的底子，把水开的锅子直接放进去捂着就好，特别方便，现在没了。
肉烧好后拿出来立即抽出骨头，立即立即！
其实这时候已经可以吃了。
自然冷却，放进冰箱保鲜里一晚上，肉硬了之后就可以切了。
大功告成啦
ps 汤汁别扔，用来烧鸡蛋下面特别好吃。
五花肉
辅料
姜片、花椒、葱段、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、老抽、糖、盐、料酒
做法
1冲洗一下一这块五花肉，加姜片煮开，除一下水。水开后两三分钟即可关火。捞出五花肉，充分洗净附着的浮沫并沥水。以下所见的蒜瓣和干辣椒，是我根据自己口味额外加的。
2.平底锅少油烧热，加糖融化一下。五花肉中火细煎四周，并抹上融化的糖色。
3.改小火把这块肉的四面煎到稍黄并出油。虽说长方体有六面，但是竖起来也蛮有难度的啦，所以就算啦：）那两面可以抵在锅壁上受点热。
4.煎肉时可以加盖子，趁机给砂锅添水开火，置入调料。水量要多，预估一下五花肉的体积，尽量在置入五花肉后水量接近锅沿。
5.水开后转移五花肉和平底锅剩的糖油过去，并调入料酒、老抽和盐。搅拌一下加盖，水再开后改小火焖煮。
6.漫长而静默的两小时
7.焖好后水量应只剩一半，堪堪没过肉块。捞出焖煮好的肉静置，并滤清原汤保存。此时可将肉泡入汤中保存于冰箱，随吃随切。也可趁热大快朵颐～原汤冷却后一般会形成凝胶，很是诱人。后面几天若吃面，舀入一些汤胶煮开很不错哟！捞面并烫好青菜，放上一片厚厚的焖肉，幸福的呢！