月饼皮太软是什么原因

Question

如题所述

Answer 1

月饼烤好后需要一个回软出油的过程，一般是自然降温晾干后，放置15天左右，皮儿会自然回软，这个过程叫回油。
如果是糖浆有问题，可以用点那种在一个月左右的糖浆，也可以在拌皮时放一点中筋面粉或少量高筋面粉。月饼皮太软，可能是糖枧水加多了，一般，加适量的糖枧水可以中和转化糖浆中的酸，防止月饼发酸，还能产生一定量的二氧化碳，使得月饼膨胀，吃起来饼皮口感更松软。
饼皮过软影响：易黏模，不好操作，花纹不清晰，若加粉改善黏膜情况，则烤好饼皮易生白点，色泽不美：若用190摄氏度烘烤月饼有缺陷，应用250–270摄氏度烘烤较佳。饼皮较硬的影响：如掺有精糕粉，用300℃烤时饼皮易爆裂，皮馅分离：应改用250摄氏度烘烤较佳，若糕粉加得多，皮馅一定会分离，少加糕粉。