苏式月饼皮太软是怎么回事？

我制作的苏式月饼刚烤出来还很好，可过一夜后饼皮发软了，是怎么回事？
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第1个回答 2014-08-29

你用的什么粉？要用中筋粉。一般加水量占面粉的35%~40%。加水过多，面团中游离水增多，面团太软不易成型；加水过少，蛋白质吸水不足，使面筋胀润度差。
另外中筋粉在加油的时候，不能加得太多，40%左右就差不多，如果油料加得太多，加油量高，则油脂的反水化作用加强，则会减弱或破坏蛋白质分子间各种键的结合力，制成的面团烘烤后就会变软。本回答被网友采纳

第2个回答 2014-08-23

也许是潮解了

第3个回答 2014-08-18

没办法，苏式月饼的皮就这样追问

可是市场上卖的，皮是又酥又脆的啊

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苏式月饼怎么做酥皮不发腻?答：总之，制作苏式月饼酥皮不发腻，需要在选材、制作工艺和烘烤技巧上下功夫。通过精确的比例、恰当的温度控制和耐心的工艺操作，才能制作出既酥脆又不油腻的苏式月饼。

苏式月饼和广式月饼制作方式上有何不同?答：其根本的原因是因为它选料与制作手艺极为高超。特征是薄皮绵软，光亮油亮，色泽诱人，造型设计美观大方，纹路精致，纹路清楚，不容易损坏，外包装精致，方便使用。是许多人在中秋节送礼的好产品，都是许多人在中秋之夜吃饼中秋赏月不可或缺的好商品。广式月饼分成盐味和清甜味两类。月饼馅的挑选十分广泛...

月饼皮怎么做又软又酥苏式(月饼皮怎么做才酥软)答：现在让我们一起来看看吧！1、做酥皮的时...您好,我就为大家解答关于月饼皮怎么做又软又酥苏式，月饼皮怎么做才酥软相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、做酥皮的时候用猪油或黄油和面做出点苏式月饼皮就会酥软。2、揉饼皮时加入适量酥油一起就可以。

苏式月饼皮发硬答：做月饼皮的材料配方不合适，保水能力不足，如果家用就取简单的材料好了，每次少做一点，做完就吃掉。如果是生产用，就要用到变性淀粉了

苏式月饼的皮烤出后为何皮是脆的?答：因为可能制作的时候他们会加一些糖，或者是温度控制的好，所以说皮是脆的

苏式月饼的皮怎么做?苏式月饼的馅怎么做?答：苏式月饼的确是苏炸了，轻轻一口就可以享受像小点心一样的酥软，层层酥皮包裹下的是可口的月饼馅料，是不是想一想都想吃上一个呢！那么，苏式月饼的皮和馅怎么做？苏式月饼的皮怎么做 苏式月饼饼皮是由水油皮包油酥经折叠制成。水油皮是由小麦粉、油和水组成。油酥由小麦粉和油擦制而成。用于...

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