第1个回答 2020-10-05
第一道：肉末茄子
这道肉末茄子入口软糯香滑，口味咸香，是一道非常常见的下饭菜，用“饭扫光”来形容一点也不为过。
具体制作方法
第一步：准备食材。长茄子2根、肉馅200克、小红辣椒适量、葱姜蒜适量。
第二步：将茄子切成4-5厘米长的条，小红辣椒切段，葱姜蒜切末备用。
第三步：往茄条中放入1小勺盐，然后拌匀腌制10分钟备用。
第四步：往肉馅中放入半只蛋清、1小勺料酒、1小勺玉米淀粉然后抓匀腌制10分钟。
第五步：锅中倒入适量的油（平时炒菜的油量），油热后将茄条放入锅中煸炒至其变软，然后盛出备用。第六步：再往锅中倒入少许油，油热后将肉馅放入锅迅速打散，炒至其颜色变白。
第七步：往锅中依次放入1勺老抽、1勺糖面酱、半勺白糖煸炒至肉末上色。如图
第八步：将红辣椒、葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。
第九步：将茄条放入锅翻炒均匀，然后放入半勺盐、半勺鸡精调味，出锅前淋少许香油即可。（因为茄子在腌的时候放过盐，酱油和甜面酱中也有盐味，所以，最后放盐的时候一定要小心，建议尝一下再放）
第二道：韭菜炒豆芽
绿豆芽，口感清爽脆嫩，汁水丰富，把它和韭菜，一起同炒。青白相间，每一口都清脆有余，回味悠香，特别开胃。具体制作方法
第一步：准备食材。绿豆芽300克、韭菜1小把，小红辣椒适量、蒜适量。
第二步：把韭菜清洗干净，切成段。蒜切片、小红辣椒切段。
第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后把绿豆芽放入锅中，待锅里的水再次烧开，即可把绿豆芽捞出放入凉水中。
第四步：锅中倒入少许油，油热后放入蒜片、小红辣椒段煸炒出香味。第五步：把绿豆芽、韭菜放入锅中，转大火快速翻炒均匀。
第六步：往锅中放入1勺盐、少许鸡精调味，然后淋少许香油，再次翻炒均匀即可关火。
第七步：盛出开动吧。
多说几句
1、 绿豆芽炒之前焯一下水，可以去除部分豆腥味，还可以防止在炒的时候出太多的汤，影响整道菜的口感。
2、 当两种蔬菜放入锅中后，要转大火快速翻炒。
3、 盐要等到整道菜快出锅的时候再放，放得太早容易出汤。
4、 吃不了辣的亲们，可以不放辣椒。
第2个回答 2020-10-05
鱼香肉丝，鱼香肉丝的做法步骤：将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边
（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。将肉丝翻炒均匀。加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
注意事项
1、 肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。
2、 至于 糖、醋、盐的多少看自己的口味放就好了。汤汁（碗汁中水和淀粉）的多少也可以自己调节。
凉拌魔芋丝
冬天室内干燥，很想吃一些爽口的小菜。这道凉拌魔芋丝酸辣下饭，清清爽爽，非常值得在家一试。
制作方法
1.魔芋切丝；
2. 魔芋丝放入滚水中氽烫捞起，沥干备用；
3. 洗净小黄瓜切丝，放在碗中加白醋抓拌一下，捞出后以凉开水冲净，沥干备用；
4. 魔芋丝和黄瓜全部放入碗中，加酱油和香油搅拌均匀，即可端出。
虽然说回锅肉的做法看起来简单，就是简单的炒制一下，但是实际做起来却能够发现并不是那么简单，想要做出好吃的回锅肉还需要掌握很多技巧。如果炒制的方法用不对，炒出的回锅肉则会又柴又腻，口感非常不好。那么到底什么是正确的方法呢？怎么炒才能炒出更好吃的回锅肉？今天我就给大家分享做红烧肉的正确方法。
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
5、.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-10-05
现在家庭的条件是越来越好，所以现在家庭也特别重视饮食，比如现在家庭的餐桌上，每一餐都少不了几个小炒菜。下面内容就具体介绍了什么小炒菜好吃有营养，为了你能通过吃小灶菜吃出营养，吃出健康，小编在此为你介绍什么小炒菜好吃有营养，你可以全面了解一下。
土豆肉丝的做法
1、先把土豆丝切丝,放在凉水中浸泡两个小时备用,肉切丝备用,切葱丝、蒜末备用
2、锅放油,将葱丝、蒜末片炒,放肉丝继续炒,肉丝熟后,再放入土豆丝炒
3、加适量的水,待土豆丝熟后,加咸盐和味精即可
大葱牛柳
材料：牛肉300克大葱1根大蒜头1个
制作：
1将牛肉清洗干净，切成牛柳，撒入适量的料酒、细盐、耗油、白胡椒、黑胡椒碎抓均匀，再淋入适量的水淀粉或者半个蛋清，用手抓均匀，盖上保鲜膜，浆制10分钟左右;
2将大葱切段，将大蒜剥去衣;
3炒锅烧热倒油，将牛柳滑炒至5分熟，捞出备用;
4下入大蒜和葱段，炒至软瘪出香气，下入炒过的牛柳，撒入适量黑胡椒、
细盐、鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘，(切勿久炒，牛肉容易老)。
心得：
1选择不粘锅来炒，新手也能很成功;
2牛肉下锅后炒5分熟即可;
3可以再按自己的喜好放其它的食材和调味品。
中国是一个饮食特别丰富的一个国家，有很多的菜系，同时每一个菜系都有很多的小炒菜，小编给你介绍的这两种小炒菜，都是营养价值比较全面的，同时，经常吃，有利于身体的健康和营养的补充，所以，要想学会，可以对小编介绍的小炒菜，了解一下他的做法，让自己尽快学会。
第4个回答 2020-10-05
天气热了最怕什么？我想最怕吃的过于油腻了吧！因为本来就天热，再加上吃的过于油腻，不光胃口不好，而且对身体也不是很好。所以，在热燥的天气里面真的建议吃的清淡一些，不一定非要大鱼大肉，简单的小炒菜也是很有营养的，也是很不错的选择。所以，今天分享10道简单而且不油腻的家常菜，在接下来越来越热的日子里面可以吃起来，因为做法真的很简单。
凉拌黄瓜皮蛋
1、食材准备：黄瓜一根，洗净，拍扁，切小块。皮蛋一只，去壳，用热水烫一下，切小块；蒜粒几颗，拍扁剁碎；小米辣几个，洗净切碎。
2、将拍扁的黄瓜放入准备好的大碗内，加入蒜泥，加入佐料：糖、醋、盐，快速的搅拌均匀，腌制2分钟。
3、将皮蛋块和小米辣放入黄瓜内，烧一点热油淋在上面，出香味，再将皮蛋和黄瓜拌均匀即可开吃。
烹饪小提示：
1、黄瓜凉拌的时候直接用刀背拍扁，切块，拍扁的黄瓜块更容易入味。
2、皮蛋剥好烫一下，是因为皮蛋在制作过程中容易受到沙门氏杆菌的污染，高温杀菌吃的更放心，开水烫一下不影响口感也更安全。
3、喜欢吃辣味的也可以将小米辣放在热油中爆一下。
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蒜香土豆焖胡萝卜木耳
1、食材准备：土豆两小个，去皮切小块，漂洗，沥干水；胡萝卜两小根，洗净切小块；蒜粒几颗，剁碎；小米辣两个洗净切碎；木耳几个，泡开，洗净，改刀成小块。
2、热锅热油，油量稍多一些，先将土豆块放进去炸一下，看到土豆明显变色即可。
3、然后将胡萝卜块和木耳放进去，添加佐料：生抽、老抽、盐、胡椒粉、糖，将佐料和土豆胡萝卜翻炒均匀。继续中小火，将土豆和胡萝卜继续煎一下。
4、看到胡萝卜变色了，将蒜泥和小米辣放进去，快速翻炒均匀即可。
虎皮青椒
1、食材准备：青辣椒8个，蒜粒几颗。先将青辣椒洗干净，去掉辣椒籽和小杆子。蒜粒剁碎。
2、调制调料汁：生抽、糖、盐以及少量的香醋，搅拌均匀。
3、热锅热油，油温不要太高，温热的时候将摆好放进去煸炒。一边煸炒一边用锅铲轻轻按压。煸炒的时候注意翻面，看到辣椒两面都有皱纹即可。
4、将蒜泥均匀的洒在煸炒好的辣椒上面，倒入调制好的调料汁，然后和辣椒翻炒入味。
鲜菇青菜炒腐竹
1、食材准备：干腐竹几节，提前用温热水泡发开，然后挤干水分，洗净切大段；蘑菇一大把，洗净，撕开，沥干水；小青菜一小把，洗净，沥干水，切大段。
2、热锅热油，油温七八成热，先将蘑菇放进去翻炒出香味。
3、倒入腐竹段，继续翻炒2分钟。
4、将青菜放入，加盐和生抽快速的翻炒均匀即可。
毛豆米炒青椒牛肉
1、食材准备：新鲜毛豆米一大把，洗净沥干水；青椒两个，洗净去掉辣椒籽，切小片；蒜粒几颗，切碎。牛里脊一块，洗净切粗丝。
2、先将牛肉丝腌制一下：盐、红薯粉、胡椒粉、料酒、生抽搅拌均匀，腌几分钟。
3、热锅热油，先将牛肉丝炒熟，变色后装起备用。
4、再倒入一点油，将毛豆米放进去翻炒变绿，然后加入蒜粒、盐和生抽，快速翻炒出香味。然后倒入没过毛豆米的热水，中小火焖煮一下，让毛豆米焖熟煮烂。
5、看到汤汁明显变少，再将青椒和牛肉丝放进去快速的翻炒均匀即可。
咸肉豇豆焖茄子
1、食材准备：咸肥肉一小块，洗净，切大块；豇豆一把，撇成大段，洗净沥干水；茄子几个，洗净，手撕成大块；青椒两个，洗净切块。
2、热锅先将咸肉煸炒出油，将豇豆倒入翻炒至变色。
3、再将茄子倒入，和豇豆翻炒均匀。放入青椒，加佐料：生抽、老抽，快速的翻炒均匀。
4、倒入小半碗热水或者高汤，大火煮开，中小火焖煮10分钟。看到豇豆和茄子明显变色，尝下咸淡，适当调味即可。
烹饪小提示：因为咸肉是咸的，最后的时候尝下咸淡，适当调味。
酱汁豆腐块
1、食材准备：豆腐一块，洗净，切小块；生姜切丝；蒜粒切片；香葱剁碎；小米辣切碎。
2、准备调味汁：生抽、老抽、盐、糖、醋、蚝油、五香粉，搅拌均匀。再准备小半碗勾芡水：生粉加少量清水搅拌均匀。
3、先将豆腐放在热水中焯水，大概一分钟左右即可，沥干水。
4、热锅热油先将蒜片、生姜丝、小米粒放进去爆香，倒入豆腐块，稍微煎一下，至表面焦黄。然后倒入调味汁将豆腐块搅拌均匀，再倒入小半碗热水，继续翻炒一下，让豆腐块更进味。
5、看到汤汁明显变少，倒入勾芡的生粉水出锅。起锅后撒入香葱末。
辣椒炒鸡蛋
1、食材准备：辣椒准备几个，洗净，去掉辣椒籽，拍扁，切小小块；鸡蛋几个。
2、准备一个大点的碗或者饭盒，先将鸡蛋打开，放进去搅散。
3、再将切碎的辣椒小块放进去，加入盐和糖先将辣椒和鸡蛋液拌均匀，腌制3-5分钟。
4、平底锅倒入油（一般炒菜的量），大火烧热，转中小火。将腌好的鸡蛋液和辣椒块放进去平铺好。然后中小火先将鸡蛋液煎的稍微有些许凝固，再用筷子搅散，然后将鸡蛋炒至金黄。
5、最后尝下咸淡，可以适量放一些盐调味。
丝瓜炒油条
1、食材准备：丝瓜一根，削皮洗净，切条状；油条两根，用剪刀剪或者手撕开成条状；小米辣一个洗净，切碎；蒜几个，拍扁去皮，切成片。
2、热锅热油先将小米辣和蒜片爆香，然后将丝瓜条放入，加盐翻炒变色变软。
3、倒入油条，快速的和丝瓜翻炒均匀即可。
肉片炒青椒芹菜
1、食材准备：芹菜一根，洗净，切薄片；青椒几个，洗净切大块；鲜肉一块，肥瘦分开切薄片。
2、热锅先将肥肉煸炒一下出油，然后放入瘦肉片，加入盐和生抽将肉片翻炒变色。
3、再将青椒片放入，翻炒出香味。最后将芹菜放入，加入少许糖快速翻炒入味。
烹饪小提示：炒芹菜的时候加入一小勺糖，这样芹菜吃起来更加的好吃。