辣椒油
食材:菜籽油500克、二荆条干辣椒300克、姜末50克、白芝麻20克
洋葱、小葱、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒粒、香菜
1、二荆条干辣椒,用它做出来的辣椒油,色泽红亮,香而不辣,椒香味浓,增色效果极佳,物美价廉,顾客也都能接受。
2、必须用晒干的二荆条,大家可以选择自己晒,也可以网上购买,将干辣椒剪成小节,锅里放少许菜籽油,全程小火翻动辣椒。
3、继续翻动,等辣椒变成了深褐色,能听到噼里啪啦的响声时,就可以关火了,辣椒已经炒的非常干了。(炒黑、炒糊了会发苦)
4、接下来就是准备工具了,一个大蒜臼,晾凉之后的辣椒,已经非常酥脆,把辣椒放进去,捣成自己喜欢的粗粉、细粉。
5、捣成这个程度就差不多,喜欢细粉的,可以再捣一会儿,我用的是石臼捣的,力度比蒜臼要大,粉磨机、料理机都可以。
6、用锅烧一些菜籽油,油一定要多,五成油温时倒入所有配菜和香料,洋葱、小葱、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒粒、香菜。
7、边炸边用筷子慢慢搅动,炸至所有配菜呈微焦变干状态即可,将配菜及香料倒捞出,升高至200度,也就是微微冒烟的样子,即可关火。
7、切一大块姜末,用来增香,把姜末放在容器的边缘、先用热油把姜末浇一遍 ,激发出香味。
8、浇完姜末,先稍微等一会儿,因为油温太高,会把辣椒面烧糊,那样就前功尽弃,大约五分钟之后再开始,边浇油边搅拌,最后撒上点熟芝麻,大功告成。
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